À la plancha ou à la poêle, l’araignée de porc est un véritable délice. Ce morceau peu courant se distingue par sa tendreté exceptionnelle. Voici tout ce que vous devez savoir pour parfaire sa cuisson.
Si le filet mignon, le rôti, ou encore l’échine de porc vous sont familiers, connaissez-vous l’araignée de porc ? Également appelée “cigaline”, cette pièce, bien trop souvent négligée, révèle une texture fondante et agréable en bouche. Un cochon ne possède que deux araignées, et les bouchers les gardent souvent en réserve. Alors, lors de votre prochaine visite chez votre boucher, n’hésitez pas à lui demander ce morceau rare !
Localisation de l'araignée de porc
Ce morceau se situe à l'arrière du cochon, dans la cuisse. Cette zone est également utilisée pour le jambon, l'escalope et le rôti, offrant ainsi une richesse de saveurs.
Prix de l'araignée de porc
Le prix de l’araignée de porc naturelle varie entre 10 et 15 € par kilo, tandis que le prix peut atteindre jusqu'à 23 € pour un produit mariné. Comparée à l’araignée de boeuf, souvent plus coûteuse, c'est un choix abordable pour savourer une viande délicate.
Techniques de cuisson pour l'araignée de porc
Ce morceau se prête parfaitement aux cuissons à la plancha et au barbecue. Pour un résultat savoureux, il est recommandé de le mariner au préalable. Une marinade simple avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de l'ail et du persil, laissée au réfrigérateur pendant une nuit, fera toute la différence. Pas le temps ? Deux heures de marinade suffisent. Une fois égouttée, une cuisson rapide des deux côtés sur la plancha fera ressortir toute sa saveur, sans excéder 8 minutes au total.
Pour ceux préférant la cuisson à la poêle, chauffer une poêle avec un peu de beurre, puis saisir l’araignée coupée en morceaux pendant environ 4 minutes de chaque côté. En cocotte, faites également revenir le porc mariné avec une sauce à la moutarde et des légumes pour une expérience gustative encore plus aboutie.
