Redécouvrez les pickles de légumes avec ces 3 recettes savoureuses et simples

Pour vos apéritifs ou pour rehausser une salade, les pickles de légumes sont idéaux pour savourer le croquant et l’acidité. Qui aurait pensé que des légumes comme les concombres, carottes ou oignons pouvaient devenir des régalades ? Voici quelques étapes faciles pour les réaliser vous-même.

Semblables aux légumes fermentés, les pickles vous permettent de créer vos propres conserves de légumes crus sans recourir à des procédés industriels. Le procédé est d’une simplicité déconcertante : faites bouillir vos légumes, ajoutez du vinaigre, du sel et du sucre, puis placez-les dans un bocal. Laissez-les fermenter pour obtenir une saveur aigre-douce inimitable. Une fois prêts, ils gslissement peuvent embellir vos sandwichs, salades et plateaux de fromages.

Les bienfaits nutritionnels des pickles

Outre leur goût inégalé, les pickles offrent également de nombreux bienfaits pour la santé. Vous conservez non seulement les nutriments des légumes, mais la fermentation favorise également les probiotiques naturels qui aident votre système digestif. Ces probiotiques sont cruciaux pour améliorer l'immunité tout en éliminant les pesticides et en préservant les vitamines présentes dans les légumes.

Matériel indispensable pour préparer des pickles maison

Bien que préparer des pickles maison soit à la portée de tous, il est essentiel d’avoir les bons ustensiles. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Un ou plusieurs bocaux à fermeture hermétique en métal avec joint en caoutchouc
• Une mandoline pour couper vos légumes finement
• Une planche à découper et un couteau
• Un saladier
• Un verre doseur ou une balance pour les ingrédients
• Un poids de fermentation (facultatif)

3 recettes de pickles à tester absolument

Pickles de concombre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 concombre
• Quelques oignons grelots
• 100 g de sucre
• 30 cl de vinaigre de cidre
• Des brins d’aneth
• Du poivre en grain
• De la coriandre en grain
• 1 clou de girofle
• Du sel

Préparation :

1. Lavez et tranchez le concombre en fines rondelles.
2. Épluchez les oignons grelots, puis coupez-les en deux.
3. Placez concombre et oignons dans un saladier, saupoudrez de sel et laissez dégorger 2 heures.
4. Rincez et égouttez les légumes avant de les mettre dans un bocal.
5. Faites bouillir le vinaigre de cidre durant une minute.
6. Retirez du feu, ajoutez les épices et le sucre, puis mélangez jusqu'à dissolution.
7. Versez dans le bocal, ajoutez un poids si nécessaire et fermez hermétiquement.
8. Conservez au frais et attendez 2 à 3 jours avant de déguster.

Pickles d’oignons rouges

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 gros oignons rouges
• 160 ml d’eau
• 60 ml de vinaigre blanc
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• Du sel
• Du poivre

Préparation :

1. Pelez, puis émincez les oignons en rondelles.
2. Dans une casserole, mélangez l’eau, le vinaigre blanc, le sucre roux, le sel et le poivre, puis portez à ébullition.
3. Ajoutez les oignons et laissez mijoter 10 minutes.
4. Transférez les oignons dans un bocal de 250 ml et recouvrez avec le jus de cuisson.
5. Ajustez le sel et le poivre, ajoutez un poids si nécessaire et fermez le bocal.
6. Conservez au frais et patientez 2 à 3 jours avant de savourer.

Pickles de légumes variés

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 courgette
• 8 radis roses
• 2 carottes fines
• 2 oignons frais
• ¼ de chou-fleur
• 1 gousse d’ail en lamelles
• 4 brins d’aneth
• 25 cl d’eau
• 15 cl de vinaigre
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 2 cm de gingembre râpé
• 2 gousses de cardamome
• 1 cuillère à café de sel
• Du poivre en grains

Préparation :

1. Rincez et préparez les légumes, coupez le chou-fleur en fleurettes et les autres légumes en dés.
2. Pilez les graines de coriandre, de cardamome et de poivre.
3. Ciselez l’aneth.
4. Répartissez les légumes dans deux bocaux.
5. Chauffez l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole pendant 2 minutes.
6. Ajoutez l’ail, les épices, le gingembre et l’aneth.
7. Versez sur les légumes, ajoutez un poids si nécessaire, fermez hermétiquement.
8. Gardez au frais et attendez 2 à 3 jours avant de déguster.