En décrochant sa première étoile au Guide Michelin, Claire Vallée prouve que la cuisine vegan est à la fois créative et raffinée.
Le 18 janvier 2021, la cheffe Claire Vallée marque l’histoire culinaire française en obtenant une étoile Michelin pour son restaurant ONA, situé en Gironde. Ce prestigieux prix fait d'ONA le premier restaurant vegan français à figurer au fameux guide, une reconnaissance qui reflète l'évolution de la gastronomie vers une approche végétale de plus en plus prisée. Cette récompense est le fruit d'un travail acharné et d'une passion sincère pour la cuisine végétale.
Un parcours inspirant
Le restaurant ONA, qui signifie Origine Non Animale, a déjà été honoré d'une Fourchette Michelin et de deux Toques au Gault & Millau en 2018. Claire Vallée, qui se détourne de la nourriture industrielle et de l'exploitation animale, propose une carte créative composée de menus en 3 ou 7 plats, comme le souligne la richesse de ses compositions : Sapin, Cèpe, Saké ou encore Céleri, Tonka, Bière ambrée. Ces plats invitent à un voyage gustatif unique.
La naissance d'un rêve
Lors de son projet d’ouverture à Arès, Claire Vallée fait face à des difficultés de financement, mais elle ne se laisse pas abattre. Après avoir lancé une campagne de crowdfunding fructueuse, elle parvient à réunir 10,000 euros, complétés par des prêts et un don d’un mécène. Après un chantier participatif, le restaurant ONA ouvre ses portes en octobre 2016. La cheffe attire rapidement une clientèle diversifiée, séduite par son approche moderne et responsable de la cuisine. Elle transforme des ingrédients simples—graines, légumineuses, légumes, algues—en plats raffinés, engageant ainsi ses convives dans une expérience culinaire mémorable.
ONA, 3 bis, rue Sophie et Paul Wallerstein, 33740 Arès. Tél. : 05.56.82.04.06.
