Éblouissez vos invités avec les Saint-Jacques de Laurent Mariotte. Cette recette harmonieuse associe la tendreté des noix de Saint-Jacques, la douceur d’une purée de panais et l’originalité des lentilles vertes, pour un véritable festival de saveurs.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques sans corail
- 4 panais
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 50 g de beurre salé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
Ustensiles
- Blender chauffant
- Poêle antiadhésive
Préparation
Étape 1
1. Lavez les lentilles et faites-les cuire dans une casserole d’eau froide pendant 20 minutes.
Étape 2
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez les panais, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau salée durant 15 minutes.
Étape 3
3. Mixez les panais cuits avec le beurre et la crème dans le blender jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
Étape 4
4. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les noix de Saint-Jacques dans un peu de beurre pendant 2 minutes de chaque côté.
Astuce de chef
Pour une cuisson parfaite, piquez les Saint-Jacques au centre : si la pointe du couteau est chaude, elles sont prêtes !
Accompagnement idéal
Pour compléter le paysage gustatif, servez ces Saint-Jacques avec un vin blanc sec et fruité, comme un Pouilly-Fumé ou un Chardonnay.
À retenir
Cette recette s’inspire de la gastronomie française, mettant à l’honneur les noix de Saint-Jacques, appréciées pour leur texture délicate. La purée de panais, une ancienne variété légumière aux saveurs sucrées, se marie parfaitement avec les lentilles vertes du Puy, ajoutant une touche de caractère au plat.
Présentation du plat
Pour un service élégant, disposez vos Saint-Jacques sur un lit de purée de panais, entourées de lentilles. Dressez l’assiette avec soin pour un visuel appétissant.
