Le carré de sanglier au romarin est une véritable invitation à un festin des sens. Ce plat audacieux allie rusticité et raffinement, plongeant vos convives au cœur des forêts aromatiques. Parfait pour un repas convivial, il apporte une touche d'originalité à toute table.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 1 pièce de carré de sanglier
- 2 cuillères à soupe de romarin séché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 150 ml de vin blanc sec
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisson
- Plaque à rôtir
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans un récipient, combinez le romarin, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon pour créer une marinade.
Étape 3
Enrobez généreusement le carré de sanglier avec la marinade, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Étape 4
Placez le carré de sanglier sur une plaque à rôtir et versez le vin blanc au fond de la plaque.
Étape 5
Enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Vérifiez la température à cœur, qui doit atteindre 70°C pour garantir une viande tendre et juteuse.
Étape 6
Après la cuisson, sortez le carré de sanglier du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
Astuces de chef
Pensez à mariner la viande quelques heures à l'avance pour intensifier les saveurs.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge corsé tel qu'un Châteauneuf-du-Pape ou un Saint-Émilion. Leur puissance tannique et leur bouquet fruité se marient à merveille avec le goût sauvage du sanglier.
Info en plus
Le sanglier, viande de gibier authentique, se distingue par son goût robuste. Idéal lors des repas d'automne ou d'hiver, il se marie parfaitement avec des herbes aromatiques comme le romarin et le thym.
