Les vacances sont désormais derrière nous, mais elles ont été fructueuses : ma maison et mon jardin commencent à prendre forme ! En cuisine, le soleil me garde dans l’esprit estival, et je ne suis toujours pas prête à faire la transition vers les recettes automnales. Et vous ?
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous découvrirez des recettes simples pour le quotidien, ainsi que des menus de batch cooking complets avec listes de courses. Revenez au plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez votre entourage ! Si vous souhaitez me soutenir :
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Boulettes d’aubergines à la parmigiana
Aujourd’hui, je vous propose une recette irrésistible inspirée du chef Yotam Ottolenghi : des boulettes d’aubergines à la parmigiana, servies avec une sauce tomate savoureuse et du riz. Cette variante sous forme de boulettes est à la fois plus simple à réaliser et délicieuse ! En tant qu'amoureuse des boulettes, je vous recommande de consulter la photo de la consistance de la farce. N’hésitez pas à ajouter de la chapelure si nécessaire pour garantir la tenue des boulettes.
Vous préférez la recette traditionnelle des aubergines à la parmigiana ? Retrouvez-la ici.
Ingrédients
- Pour les boulettes :
- 1 kg d’aubergine
- 100 g de ricotta
- 75 g de parmesan râpé
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- Huile d’olive
- Pour la sauce :
- 400 g de tomates concassées
- 70 g de concentré de tomates
- 3 brins de basilic
- 1 cuillère à café de paprika
- Pour l’accompagnement :
- 200 g de riz basmati
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Coupez les aubergines en cubes d’environ 2 cm, déposez-les sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Réservez et laissez refroidir.
- Mélangez les tomates concassées avec le concentré dans une petite casserole. Assaisonnez avec sel, poivre et paprika. Cuisez à feu doux pendant 10 minutes, puis incorporez le basilic ciselé.
- Hachez les cubes d’aubergine, et mettez-les dans un saladier avec le parmesan, la ricotta, les œufs, la chapelure, du sel et du poivre.
- Formez environ 16 boulettes et faites-les dorer 3-4 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Disposez-les dans un plat.
- Recouvrez les boulettes avec la sauce et enfournez pendant 20 minutes à 180°C. Ajoutez du basilic ciselé et du parmesan râpé avant de servir, accompagné de riz basmati (ou mettez le riz au fond du plat avec les boulettes).
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories : 522 kcal
- Carbohydrates : 89 g
- Protéines : 23 g
- Gras : 12 g
- Fibre : 13 g
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