Les œufs sont des incontournables de notre alimentation, utilisés dans une multitude de recettes de la mayonnaise au pain, en passant par les gâteaux. Cependant, face à la flambée des prix ou des choix alimentaires tels que le véganisme, il est essentiel de connaître des substituts efficaces.
Non seulement les œufs lient, colorent et épaississent, mais ils ajoutent aussi de l’onctuosité. Pourtant, il existe de nombreuses alternatives à ces précieux ingrédients. Voici des substituts astucieux selon les besoins spécifiques de vos recettes.
Remplacer les blancs d'œufs en neige
Pour les préparations nécessitant des blancs en neige, l’aquafaba, ou l’eau de pois chiche, est une alternative surprenante. Fouettez cette eau jusqu'à obtention d'une mousse ferme et utilisez-la comme vous le feriez avec des blancs d'œufs, tout en profitant d'un goût neutre.
Techniques pour dorer sans œufs
Au lieu de badigeonner vos gâteaux et plats salés avec du jaune d'œuf, essayez d’utiliser une crème végétale ou une boisson végétale. Pour des recettes sucrées, mélangez du sirop d'érable ou d'agave avec un peu d'eau pour obtenir un effet doré similaire.
Substituts pour épaissir ou émulsifier
Pour vos sauces ou mousses, vous pouvez remplacer les œufs par de la fécule de maïs ou de la farine de manioc, diluées dans un peu d'eau. Dans une mousse chocolatée, l’agar-agar, dilué dans de l'eau chaude, peut offrir une texture parfaite.
Alternatives aux œufs dans les pâtisseries levées
Pour des recettes comme la brioche ou les gâteaux, les graines de lin ou de chia se révèlent très efficaces. Mélangez 2 cuillères à café de graines moulues avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude et laissez reposer avant d’incorporer ce mélange. Pour encore plus de légèreté, ajoutez un peu de jus de citron et ajustez la température et le temps de cuisson de votre four.
Liants sans œufs : que choisir ?
Pour toutes les préparations nécessitant un liant, la purée de fruits, de légumes ou d'oléagineux, le tofu soyeux ou même le yaourt sont d'excellents choix. Par exemple, comptez 50 g de tofu pour remplacer un œuf.
Substituts pour paner
Pour une panure réussie, remplacez les œufs par du lait, une boisson végétale ou même du yaourt. Trempez simplement vos ingrédients dans ce mélange avant de les enrober dans la panure de votre choix.
Réaliser des œufs durs ou brouillés sans œufs
Pour des œufs brouillés, le tofu peut être assaisonné avec des épices variées pour imiter la texture et le goût des œufs. Pour un effet œuf dur dans une salade, le sel noir d’Himalaya apporte une saveur similaire, bien qu'il faille jongler avec les assaisonnements pour le goût.
