Au Sesamo, la table italienne du somptueux Royal Mansour à Marrakech, le chef Massimiliano Alajmo fonde sa cuisine sur une profonde attention à l’humain.
En traversant le majestueux portail du Royal Mansour, le visiteur se voit plongé dans un joyau architectural. Les allées bordées de palmiers mènent à 53 riads aux teintes terre cuite, créant une médina privée au cœur de Marrakech. Ce havre de paix, fruit du travail de 1200 artisans, marie habilement l'artisanat marocain, allant des mosaïque en zellige aux plafonds sculptés en cèdre. Chaque détail rappelle la main de l’homme, une philosophie que l’on retrouve également au Sesamo, le restaurant italien de l’établissement. Le chef étoilé Massimiliano Alajmo compose une cuisine vibrante d'émotions, à la croisée des cultures italienne et marocaine.
Une philosophie portée sur l’humain
Dîner avec un chef, surtout de l’envergure de Massimiliano Alajmo, est une occasion rare. En 2002, à seulement 28 ans, il devient le plus jeune chef à obtenir trois étoiles au Guide Michelin, une reconnaissance de son approche unique. Issu d’une famille de restaurateurs, il allie émotion et technique, une approche qu’il a introduite au Sesamo. « Dans le sud de l’Italie, on utilise beaucoup d’amandes et de couscous, tandis qu’en Vénétie, on apprécie les épices », remarque-t-il, soulignant les similitudes entre les cuisines marocaines et italiennes.
Une relation privilégiée avec les producteurs
La dimension humaine se manifeste également dans les relations que Massimiliano entretient avec ses producteurs. Bien que la cuisine soit italienne, 90 % des ingrédients proviennent de sources locales, reflétant une volonté de célébrer les richesses culinaires marocaines. Par exemple, la scaloppina de veau est préparée avec des câpres de Safi et des pâtes ruote sont réalisées avec du blé cultivé sur le sol marocain. Pour un plat spécifique, il consulte un botaniste qui cultive des fruits et légumes sur demande, intégrant ainsi l’essence locale dans ses créations.
Le dessert, intitulé « de-sert », est un hommage ludique aux paysages désertiques, jouant avec textures et saveurs. Les convives sont invités à porter des bouchons d’oreilles pour apprécier entièrement les subtilités d’un crumble de farine d’orge et de pois chiche, accompagné d’une glace au cumin. Une expérience sensorielle qui évoque le sable chaud et le soleil éclatant, concluant un repas mémorable à Sesamo.
Sesamo, Royal Mansour Marrakech, rue Abou Abbas El Sebti, Marrakech 40000, Maroc. Tél.: (+212).5.29.80.82.82. Menu Mamma Rita à 1 350 dirhams marocains (128,51 €), Menu Max à 1600 dirhams marocains (152,31 €).
