Le chef de l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle incarne l’essence même de la Provence. Expert de sa région, il met en avant les petits producteurs locaux qui alimentent sa cuisine colorée et savoureuse.
Une cuisine provençale sublimée
Nicolas Pierantoni compose des plats qui célèbrent l’art culinaire provençal. Avec des mélanges d’arômes méditerranéens, il propose une gastronomie purement locavore. Enfant du pays, il a eu le privilège de travailler dans ce prestigieux établissement, acquis par Alain Ducasse, et a toujours rêvé de ce parcours. Après une expérience enrichissante à Monaco en compagnie de Franck Cerutti, il est retourné aux sources pour prendre la direction de cette étoile Michelin.
Avec une grande humilité, Nicolas préfère honorer ses producteurs et artisans locaux, notamment maraîchers, fromagers, ou apiculteurs, tous situés à proximité de son Hostellerie. Il nous dévoile ici ses cinq adresses phares pour une pincée de Provence dans nos assiettes.
1. Vincent Duclos, maraîcher au Potager d’à Côté
Ancien responsable de magasin, Vincent a pris un tournant vers l’agriculture en se consacrant à son potager biologique à Tourves, à quelques kilomètres de l’Hostellerie. Il y cultive une grande variété de légumes colorés. Le dimanche, on peut le rencontrer au marché ou profiter de ses paniers de légumes, le tout dans une démarche respectueuse de l’environnement.
2. Vincent Hermier, fromager à la Bergerie du Defens
Vincent Hermier, installé à Garéoult, propose une authentique Brousse des Roves. Son fromage de chèvre, reconnu pour son goût subtil, fait le bonheur des gourmets. Il le vend au marché de Garéoult chaque mardi, souvent accompagné de miel de lavande ou d’huile d’olive.
3. Fabienne Guieu, apiculteur chez « Ruchers du Bessillon »
Descendante d’une lignée d’apiculteurs, Fabienne produit un miel de lavande incomparable à Cotignac. Haut en saveurs, ce miel s’accompagne parfaitement de fromages ou de tartines. Son savoir-faire est un véritable hommage à une tradition familiale qu’elle continue de porter avec passion.
4. Gilbert Hugou, trufficulteur à Hugou Daumas
Spécialiste incontesté de la truffe noire, Gilbert collabore avec de nombreux chefs en France. Situé à Rougiers, il fournit des truffes soigneusement sélectionnées. Les marchés de Provence deviennent le terrain de prédilection pour découvrir ses précieuses récoltes.
5. Charles Trabaud, producteur de pois chiches
À Rocbaron, Charles Trabaud se consacre à l’agriculture biologique, proposant des pois chiches et des lentilles triés à la main. Ses produits sont idéaux pour savourer des recettes typiques comme la socca ou des salades riches en saveurs.
