Une sauce au poivre faite maison, ça vous tente ? Le chef Philippe Etchebest partage sa recette ultra-simple qui impressionnera vos invités !
Cette sauce savoureuse, agrémentée de grains de poivre entiers qui explosent en bouche, est un véritable délice. Elle accompagne parfaitement le bœuf grillé, notamment le célèbre tournedos au poivre, qui a fait la renommée du chef. Dans les années 1920, cette sauce pouvait être préparée en direct à table pour offrir un spectacle gastronomique. Aujourd’hui, Philippe Etchebest vous invite à redécouvrir ce classique de la gastronomie française et à éblouir vos convives avec une préparation bien meilleure que celles du commerce !
Les ingrédients de la sauce au poivre facile de Philippe Etchebest
Pour réaliser cette sauce, le chef choisit du poivre vert, plus doux et moins piquant que le noir. Ce dernier se trouve facilement en saumure. Voici les quantités nécessaires pour environ 4 personnes :
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de poivre vert en boîte
- 5 cl de cognac
- 25 cl de fond de bœuf réduit
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de sel fin
La préparation de la sauce au poivre de Philippe Etchebest
Pour préparer cette sauce, vous aurez besoin d’une casserole, d’un fouet et d’un briquet pour flamber le cognac. Voici les étapes à suivre :
- Faites fondre le beurre dans la casserole.
- Une fois le beurre fondu, ajoutez les grains de poivre vert. Écrasez-les légèrement à la cuillère pour libérer leurs arômes. Si vous ne trouvez pas de poivre vert, vous pouvez opter pour du poivre noir, mais en petites quantités.
- Versez le cognac et faites-le flamber. N’oubliez pas de vous attacher les cheveux pour éviter tout accident !
- Réduisez le feu, ajoutez le fond de bœuf réduit qui doit avoir une consistance sirupeuse. Incorporez une pincée de sel, mélangez et laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce s’épaississe.
- Incorporez ensuite la crème liquide, laissez frémir tout en mélangeant au fouet, puis terminez par un trait de cognac.
Il ne vous reste plus qu’à napper votre tournedos, ou même des pommes de terre rôties avec cette sauce inoubliable. Vos convives risquent de vous en redemander !
