Avec cette technique de chef, préparer une blanquette de veau devient un jeu d'enfant tout en rehaussant les saveurs !
La blanquette de veau est souvent considérée comme la recette emblématique de nos grands-mères. On pense alors à des heures passées en cuisine. Cependant, il existe une méthode pour simplifier cette tâche. En effet, même si la cuisson classique nécessite un minimum de deux heures (sauf avec une cocotte-minute), il y a des astuces pour rendre la préparation moins fastidieuse, comme le souligne le chef Norbert Tarayre.
Une préparation adaptée
Traditionnellement, il est habituel de blanchir la viande, puis de s'attaquer à l'épluchage des légumes : carottes, navets, oignons et poireaux sont souvent découpés avec soin avant d’être plongés dans le bouillon. Cependant, cette méthode peut effectivement rendre la tâche complexe et aboutir à des légumes en purée. Au lieu de cette approche, Norbert Tarayre propose une astuce intéressante :
- Après avoir épluché les légumes, les plonger entiers dans la casserole.
- Pour le poireau, le couper simplement en deux dans le sens de la longueur pour qu'il tienne mieux dans la marmite.
Cette technique permet aux légumes de conserver leur texture durant la longue cuisson, évitant ainsi qu'ils ne se délitent en purée. Une fois que la viande blanchie est ajoutée, il suffit de laisser mijoter le tout pendant deux heures à feu doux.
Le bonheur de la simplicité
À la fin de la cuisson, les légumes sont fondants mais restent découpables sans effort, ce qui permet à chacun de se servir à sa convenance, directement dans son assiette.
À noter : Les champignons doivent être simplement colorés à la poêle au dernier moment, pour apporter une touche de saveur supplémentaire sans compromettre leur texture.
