Embarquez pour un voyage gustatif inoubliable avec cette recette authentique : les nems de ma grand-mère. Un plat emblématique qui réveille les papilles et vous fait découvrir les saveurs traditionnelles du Vietnam, transmis de génération en génération.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €
Ingrédients
- 8 galettes de riz
- 200 grammes de porc haché
- 2 carottes
- 1 oignon
- 10 grammes de champignons noirs déshydratés
- 50 grammes de vermicelles de soja
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- sucre, sel et poivre selon le goût
- huile végétale pour la friture
Ustensiles nécessaires
- Saladier
- Couteau bien aiguisé
- Râpe à légumes
Préparation des nems
Étape 1 : Réhydratation
Commencez par tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, tout en faisant de même pour les vermicelles de soja. Une fois ramollis, égouttez-les et hachez-les finement.
Étape 2 : Préparation de la farce
Râpez les carottes et émincez l'oignon. Dans un saladier, mélangez le porc haché avec les légumes et les vermicelles, puis ajoutez l'œuf, le nuoc-mâm, une pointe de sucre, du sel et du poivre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Étape 3 : Roulage des nems
Humidifiez une galette de riz sous un filet d'eau froide et placez-la sur un torchon propre. Disposez une cuillère à soupe de farce au bord inférieur, repliez les côtés, puis roulez fermement jusqu'à former un nem bien compact.
Étape 4 : Cuisson
Chauffez l’huile dans une poêle ou une friteuse à environ 170°C. Plongez délicatement les nems en petites quantités pour éviter qu'ils ne collent. Faites-les frémir jusqu'à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Astuces de chef
Veillez à bien rouler les nems pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson. Une attention particulière à cette étape fera toute la différence.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ces nems, accompagnez-les d’un Riesling, un vin blanc d'Alsace qui apportera une fraîcheur fruitée aux saveurs envoûtantes de ce plat traditionnel.
Origine des nems
Contexte culturel : Les nems, connus sous le nom de ‘nem ran’ dans le Nord et ‘cha gio’ dans le Sud, sont une spécialité vietnamienne. Cette entrée croustillante, traditionnellement élaborée avec une farce à base de viande ou de crevettes, est enveloppée dans une galette de riz et frite. Elle témoigne d'un mélange fascinant des cultures culinaires asiatiques.
