À chaque saison du Meilleur Pâtissier, le vainqueur a l'opportunité de publier son propre ouvrage culinaire. Cette année, Manon, célèbre pour ses astuces saines, ne fait pas exception. Dans son livre, paru en décembre 2022, elle partage une sélection de conseils pour des desserts gourmands et moins caloriques.
La jeune pâtissière, étudiante en diététique, a su impressionner Cyril Lignac avec ses créations audacieuses. Grâce à ses innovations, elle a remporté la onzième saison de l'émission. Voici un aperçu de ses recommandations.
Remplacer le beurre dans vos recettes
Bien que le beurre soit un ingrédient classique, il peut facilement être substitué par des alternatives plus saines. La purée d'oléagineux (comme les noisettes ou les amandes) apporte des vitamines et des protéines. Pour une variante audacieuse, la purée de légumes comme la courgette ou la patate douce peut remplacer le beurre, offrant une texture similaire tout en ajoutant des vitamines et des fibres.
Ingrédients alternatifs au beurre
Pour ceux qui souhaitent alléger leurs desserts, envisagez ces 12 ingrédients comme substituts du beurre : courgettes, petits suisses, compotes et bien d'autres options saines.
Alternatives à la farine traditionnelle
Si la farine de blé ne convient pas à votre digestion, la farine de riz est une excellente option sans gluten. Pour des gâteaux moelleux, mélangez-la avec de la poudre d'amande : pour 100g de farine de blé, utilisez 70g de farine de riz et 30g de poudre d'amande. La farine d'avoine, riche en fibres, peut également remplacer la farine de blé en quantité équivalente.
Un cœur coulant healthy
Pour éviter une digestion lourde après un délicieux cœur coulant, Manon innové en ajoutant des courgettes râpées, de la stévia et un praliné d'amande au centre, alliant légèreté et saveurs caramélisées.
Réussir un marbré parfait
Manon recommande d'utiliser des poches à douille pour son marbré. Elle alterne des couches de préparation à la vanille et au chocolat, et ajoute un boudin de beurre ramolli au milieu pour garantir un développement optimal durant la cuisson.
La bosse des madeleines
Pour obtenir la fameuse bosse des madeleines, il est essentiel de créer un choc thermique. Réservez la pâte au congélateur pendant deux heures avant de l'enfourner dans un four préchauffé.
Cookies parfaits
Pour une texture parfaite, enfournez vos cookies à 200°C, puis réduisez la température à 160°C. Retirez-les lorsque les bords sont cuits pour obtenir une croûte croustillante et un intérieur fondant.
Assemblez vos entremets
Pour réussir un entremets équilibré, Manon suggère de respecter des proportions précises : 1,5 cm de biscuit, 0,5 cm de croustillant, 0,5 cm de mousse, 1 cm d'insert, et 1 cm de mousse finale pour un résultat harmonieux.
Toutes ces astuces et encore plus de recettes détaillées sont à découvrir dans "Manon, Ses pâtisseries gourmandes" aux éditions M6 Éditions.
