La semaine dernière, pour célébrer l'anniversaire de mon père, j'ai concocté un dessert qui lui correspond parfaitement. Contrairement à ma mère et à moi qui adorons le chocolat, il privilégie des douceurs légères, fraîches et fruitées.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous découvrirez des recettes simples accompagnées de menus de batch cooking, incluant des listes de courses et des étapes claires pour réaliser vos plats. Redécouvrez le plaisir de cuisiner maison et faites plaisir à vos proches !
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Pour cette occasion, mon père m'a demandé un vacherin glacé aux fruits exotiques. J'ai opté pour un mélange parfait : la mangue et la noix de coco pour un goût sucré, contrebalancé par l'acidité des fruits de la passion et de l'ananas. Ce mariage a été un vrai succès ! Pour la décoration, j'ai récupéré le plumage de l'ananas, ajouté quelques kiwis, caramboles et bien sûr quelques macarons.
Bien que la recette semble complexe, elle est en réalité très accessible. En s’organisant sur plusieurs jours, vous pouvez réaliser ce dessert sans difficulté ! Pour ceux qui préfèrent éviter de faire la glace maison, sachez qu'il est tout à fait possible d'utiliser des glaces du commerce, que j’utilise moi-même souvent (chut !).
Vacherin glacé exotique, meringue au thé matcha
Un vacherin glacé aux saveurs exotiques qui ravira vos convives.
Ingrédients 1x2x3x
Pour les meringues
- 100 g de blanc d’oeuf (environ 3 blancs, mais je vous conseille de peser)
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- 2 c. à café de thé matcha
Pour la glace à la mangue
- 2 mangues bien mûres
- 1 jus de citron vert
- 40 g de sucre glace
- 20 cl de crème fraîche
Pour le sorbet aux fruits de la passion
- 600 g de purée de fruit de la passion
- 50 g de sucre glace
- 1 jus de citron vert
- 1 blanc d’oeuf
Pour le montage
- 1 ananas victoria
- 10 cl de crème de coco
- 50 cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- Kiwi, carambole, macarons pour la déco
Instructions
J-2 : Préparez les meringues !
- Préchauffez votre four à 130°C. Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez progressivement le sucre semoule tout en continuant de battre. Lorsque la meringue est élastique et brillante, ajoutez le matcha et mélangez.
- Mélangez délicatement le sucre glace à la meringue. À l’aide d’une poche à douille, formez un disque de 20 cm de diamètre et des meringues de 8/10 cm.
- Enfournez pendant 40/45 minutes à 130°C. Laissez refroidir à la sortie du four.
J-1 : Préparez les glaces et montez le vacherin.
- Pour la glace à la mangue, mixez la chair des mangues avec le jus de citron. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace puis incorporez le coulis de mangue. Faites prendre en sorbetière pendant 30 minutes.
- Placez le disque de meringue sur un plat, entourez avec un cercle à pâtisserie et versez la glace à la mangue. Mettez au congélateur.
- Pour le sorbet aux fruits de la passion, mélangez la purée avec le jus de citron et le sucre. Incorporez un blanc d'œuf légèrement battu et faites prendre en sorbetière pendant 30 minutes.
- Émiettez quelques meringues et détaillez l’ananas en petits cubes. Disposez-les sur la glace à la mangue, puis ajoutez le sorbet passion. Lissez et placez au congélateur pour toute la nuit.
Jour J : Le montage.
- Fouettez la crème de coco avec une partie de la crème fleurette et une cuillère à soupe de sucre. Réalisez un mélange mousseux mais encore liquide. Décerclez le vacherin et collez les meringues autour avec la crème de coco. Replacez au congélateur.
- Montez le reste de crème fleurette en chantilly bien ferme avec le reste du sucre glace. Remplissez les espaces entre les meringues et ajoutez le reste de crème de coco sur le dessus. Placez au congélateur.
- Décorez avec des fruits frais, des macarons, etc. Sortez le vacherin 10 minutes avant de servir pour une texture onctueuse.
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