Ce produit naturel parfumera vos flans, crèmes et autres douceurs d'une délicate note de vanille...
Dans l'univers des saveurs, la vanille est un incontournable, souvent considérée comme un luxe en cuisine. Comme le caviar ou la truffe, son prix varie rarement. Pour les occasions spéciales, on n’hésite pas à se procurer quelques gousses, mais il existe un ingrédient méconnu dont le goût est étonnamment similaire à celui de la vanille. Ce dernier a été mis en lumière par Charlie, candidat de Paul Pairet, qui l'a utilisé dans sa célèbre recette de Saint-Honoré lors de l’émission Top Chef.
La révélation du mélilot : un trésor culinaire
Ce substitut méconnu est un secret bien gardé des pâtissiers. Ladurée l'a même intégré dans l'un de ses macarons. Au Québec, il est couramment utilisé et surnommé « vanille boréale » ou « vanille nordique ». En France, cet ingrédient est cultivé dans le Tarn et le Lot-et-Garonne et se vend facilement en herboristerie ou en ligne. Son prix est plus qu'abordable : un sachet de 250 grammes se négocie entre 6 et 8 euros, soit moins de 24 euros le kilo, en comparaison avec plus de 300 euros pour la vanille traditionnelle.
La fleur de mélilot : une douceur florale
Connue sous le nom poétique de fleur de mélilot, cet ingrédient, signifiant « fleur à miel » en grec ancien, séduit également les abeilles par son goût sucré. Selon le chef Émile Tremblay, « c'est un substitut à la vanille, mais avec une complexité différente ; sa saveur est plus douce et florale ». Pour bénéficier de tous ses arômes, Vanessa Vialette, productrice de mélilot, recommande de l’infuser dans du lait ou du beurre pendant une dizaine de minutes. Pour un flan, elle conseille 3 grammes de mélilot par personne. Ainsi, préparez-vous à voir vos proches se presser près de la cuisine, attirés par l’odeur envoûtante de ce délice vanillé.
