Pour un plat de pâtes rapide et savoureux, laissez-vous tenter par la sauce all’amatriciana. Combinant tomates juteuses et guanciale, cette charcuterie italienne emblématique, elle offre un goût authentique et généreux. Préparer ce délice vous transportera en Italie en un rien de temps.
À l’approche des mois plus frais de l’année, ces soirées d’hiver font appel à des repas à la fois réconfortants et faciles à réaliser. Pour un dîner convivial en famille ou entre amis, rien de tel qu'un plat de pâtes agrémenté d'une sauce maison. En quête d'authenticité italienne ? Les spaghetti all’amatriciana sont l’option idéale. Rapide à préparer, cette sauce à base de tomates et de guanciale apportera une chaleur bienvenue à vos soirées. Pour ceux qui manquent de temps, l’influenceur culinaire Oscar Monnier propose une version express sur les réseaux sociaux, parfaite pour un repas savoureux et convivial.
Une sauce entre bolognaise et carbonara
Originaire de la ville d’Amatrice, la sauce all’amatriciana est reconnue pour sa simplicité. Contrairement à la célèbre sauce bolognaise, qui nécessite une cuisson longue et patiente, l’amatriciana se fait rapidement avec peu d’ingrédients. Elle ravira à la fois les amateurs de sauce tomate et ceux qui préfèrent la saveur de la carbonara grâce à l'incorporation de guanciale, une charcuterie typiquement italienne. Pour ceux qui n’en trouvent pas, des lardons peuvent faire l’affaire, bien que cela modifie le goût final. En alternative, la pancetta peut également être utilisée, mais son goût est plus doux.
Technique pour maîtriser la sauce all’amatriciana
Pour préparer cette recette rapide des spaghetti all’amatriciana pour deux personnes, commencez par couper trois tranches épaisses de guanciale en lardons. Faites revenir ceux-ci dans une poêle sans ajouter d'huile, car le guanciale rendra sa propre graisse. Quand la charcuterie est bien dorée, déglacez avec un verre de vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson, intensifiant ainsi les saveurs de votre sauce. Réservez ce mélange. Dans un saladier, écrasez 400 g de tomates pelées à la main avant de les verser dans une casserole. Ajoutez-y les morceaux de guanciale et laissez mijoter. Faites cuire les pâtes un peu moins longtemps que le temps indiqué, puis terminez leur cuisson dans la sauce pour bien les enrober. Avant de servir, parsemez généreusement de pecorino romano fraîchement râpé. Voilà la version de base des pasta all’amatriciana, qui séduira tous vos convives. Si vous aimez les flaveurs relevées, vous pouvez également faire revenir un oignon et quelques piments dans la graisse de guanciale pour les incorporer à votre sauce.
