Facile, économique et originale, cette salade ultra-gourmande va vous réconcilier avec les haricots blancs. Découvrez la recette du chef Philippe Etchebest !
Voici une salade qui fera des merveilles dans vos assiettes ! Hyper gourmande, elle parvient à allier goût et nutrition. À déguster tiède en hiver ou froide en été, n'hésitez pas à explorer les conseils du chef pour sublimer ces haricots.
Ingrédients nécessaires pour la salade
Pour cette recette, Philippe Etchebest utilise des haricots tarbais, mais n'hésitez pas à varier avec des cocos de Paimpol ou encore des mogettes. Voici les ingrédients pour environ 4 personnes :
- 240 g de haricots tarbais secs
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- Huile de colza
- 15 cl d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 1 l de fond blanc de volaille
- Gros sel
- Poivre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- Sel
Préparation de la salade de haricots
Pour commencer la recette, il est essentiel de faire tremper les haricots blancs une nuit au réfrigérateur afin de les préparer à la cuisson.
- Préparez vos légumes : Épluchez l'ail, l'oignon et la carotte. Coupez la carotte en rondelles, écrasez l'ail et ciselez l'oignon. Taillez des lardons dans la poitrine fumée et mettez-la de côté.
- Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec un filet d'huile d'olive, puis incorporez la carotte, l'oignon et l'ail. Avant que la garniture ne colore, ajoutez les haricots et mélangez. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le thym et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
- Ensuite, passez le mélange au chinois, retirez les herbes et transférez dans un saladier. Incorporez le vinaigre, l'huile d'olive et mélangez soigneusement. Les haricots vont progressivement absorber le liquide. Ajoutez la ciboulette ciselée.
Pensez à ajuster l'assaisonnement selon votre goût, puis servez tiède ou froid selon vos envies !
