Pour faire forte impression lors de vos repas, que diriez-vous d'essayer la délicieuse recette de tagliatelles maison aux champignons et à l’émincé de veau proposée par Julie Andrieu ? Un plat régressif qui garantira votre succès en cuisine !
Originaires d'Italie, les tagliatelles s’invitent à toutes vos tables. De l'association avec des poireaux, du poulet ou encore du cantal, les possibilités sont infinies. Aujourd'hui, la critique gastronomique Julie Andrieu nous dévoile une recette savoureuse : les tagliatelles maison, champignons et émincé de veau. Préparez-vous à passer en cuisine !
Les secrets pour réaliser vos tagliatelles maison
Faire ses propres pâtes est à la portée de tous, avec un peu de patience. Pour obtenir 600 grammes de tagliatelles, mélangez dans un saladier 200 g de farine T 55 ou 45, 100 g de semoule de blé dur fine, 1 œuf entier, 2 jaunes, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 80 ml d'eau. Pétrissez pendant 2-3 minutes avec la paume de votre main, ou utilisez un robot avec un crochet pétrisseur. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
Divisez ensuite la pâte en quatre portions. Étalez chaque morceau en le passant au rouleau ou au laminoir en réduisant progressivement l’épaisseur, tout en farinant régulièrement. Si vous avez un laminoir, Julie recommande de s'arrêter au cran 6 pour obtenir la texture parfaite. Découpez ensuite en bandes et farinez-les. Disposez-les sur un torchon et laissez sécher en les secouant de temps à autre pour enlever l’humidité. Pour conserver vos pâtes, Julie conseille de les laisser sécher à l’air libre pendant 4 ou 5 heures avant de les ranger dans des sachets hermétiques.
Liste des ingrédients pour 6 personnes :
- 600 g de tagliatelles fraîches
Pour la sauce :
- 300 g d'escalope de veau
- 400 g de champignons
- 70 g de champignons
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à café de fond de veau en poudre
- 1 cuillère à café de maïzena
- 30 cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de porto
- 3 brins de persil plat
- Sel et poivre
Étapes de la recette :
- Émincez les escalopes en lanières d'environ 1 cm. Nettoyez les champignons, retirez le bout terreux et tranchez-les en lamelles d'environ 0,5 cm.
- Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez la viande bien sèche et faites-la cuire 5 minutes à feu moyen. Lorsque la viande est cuite, salez et poivrez, puis réservez-la. Faites revenir les champignons dans la même poêle avec 20 g de beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur jus. Ajoutez les alcools, puis, une fois évaporés, incorporez le fond de veau et la maïzena avant de verser la crème. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, assaisonnez, incorporez la viande et réservez.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes pendant 3-4 minutes. Pendant ce temps, réchauffez doucement la sauce. Incorporez le persil haché à la sauce, égouttez les pâtes, puis mélangez-les avec 30 g de beurre avant de servir dans une grande assiette creuse. Versez la sauce au centre et mélangez avant de déguster.
