Le chef Cyril Lignac nous transporte avec son tartare de Saint-Jacques à la clémentine, un plat alliant gourmandise et fraîcheur. Envie de découvrir cette recette qui met l'eau à la bouche ? En cuisine, pour un véritable festin !
Bien que l'automne réduise la variété des fruits, cela ne doit pas vous décourager. Le chef a préparé une création irrésistible mettant en avant les clémentines et les noix de Saint-Jacques, deux délices de saison. Un régal pour les papilles, à essayer absolument !
Recette du tartare de Saint-Jacques aux clémentines
Ce tartare à la fois léger et acidulé est parfait pour vos repas. Suivez les instructions de Cyril Lignac pour réaliser cette recette festive.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 grosses noix de Saint-Jacques
- 4 clémentines Corse
- 1 citron jaune
- 1 filet d'huile d'olive
- Quelques feuilles d'aneth
- Graines de sobacha (à dénicher en épicerie fine)
- Sel, poivre
Instructions :
- Lavez et essuyez les noix de Saint-Jacques, puis découpez-les en morceaux pour former le tartare.
- Dans un bol, pressez le jus d'une clémentine et du citron. Ajoutez-y l'huile d'olive, le sel et le poivre pour créer une vinaigrette savoureuse.
- Assaisonnez le tartare avec la vinaigrette et mélangez soigneusement.
- Préparez des suprêmes de clémentine : retirez la peau et la partie blanche délicatement.
- Disposez le tartare dans les assiettes, ajoutez les suprêmes de clémentine et parsemez de sobacha et d'aneth.
Astuce : En remplacement du sobacha, vous pouvez opter pour du sarrasin. Torréfiez-le et réduisez-le légèrement en éclats avant de l'utiliser.
Laissez-vous également séduire par d'autres délices de Cyril, comme ses pommes boulangères ou ses madeleines chocolatées.
Tartare ou carpaccio à la clémentine ?
Cyril Lignac vous propose de réaliser un tartare, mais une version en carpaccio est aussi envisageable. Contrairement au tartare, où les Saint-Jacques sont mélangées à la vinaigrette, le carpaccio s'assaisonne directement.
Après avoir tranché les noix de Saint-Jacques, préparez la vinaigrette. Étalez le carpaccio sur des assiettes et badigeonnez-le de vinaigrette à l'aide d'un pinceau. Ajoutez quelques suprêmes de clémentines et saupoudrez de sobacha et d'aneth.
