Aujourd’hui est un jour spécial : deux anniversaires à célébrer, celui de mon père et celui de mon blog qui fête ses 4 ans ! De plus, demain est la Saint-Valentin, l'occasion rêvée de préparer un dessert raffiné tout en débouchant une bonne bouteille de champagne.
Comme l'année dernière, j'ai eu le plaisir de recevoir deux bouteilles de champagne rosé de la part des Champagnes de Vignerons, parfait pour accompagner ma recette. J'ai également préparé un gâteau d'anniversaire pour mon père, alliant l'utile à l'agréable.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Découvrez des recettes simples et savoureuses pour chaque jour, ainsi que des menus de batch cooking complets. Amusez-vous en cuisine et régalez vos proches ! Si vous souhaitez me soutenir :
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Ce dessert a été inspiré par une recette du Thuriès Magazine que j'ai adaptée selon mes goûts. Les fruits rouges, la violette et la fève tonka se marient parfaitement avec le champagne rosé Guy Larmandier. Ce vin, avec sa belle robe framboise et ses reflets violets, exhale des arômes de fruits rouges frais, idéaux pour accompagner mon dessert.
Pour les photos, je n’ai pas pu découper le gâteau d’anniversaire, donc j’ai réalisé une version miniature, parfaite pour deux personnes, idéale pour la Saint-Valentin, à déguster avec deux coupes de champagne rosé de Guy Larmandier !
sorbet fruits rouges & violette avec glace tonka
Temps total : 4 heures 10 minutes
Portions : 10 personnes
Ingrédients
La glace à la fève de tonka
- 3 jaunes d'œuf
- 65 g de sucre semoule
- 225 ml de lait
- 150 ml de crème liquide
- 1 c. à café fève tonka râpée
Le sorbet fruits rouges & violette
- 125 ml d'eau
- 250 g de sucre semoule
- 50 g de glucose cristal
- 500 g de coulis de fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises des bois)
- 75 ml de sirop de violette
Le biscuit citron vert
- 4 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de miel
- 75 g de poudre d'amandes
- 85 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 85 g de crème liquide
- 50 g de beurre clarifié
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
Instructions
Préparer la glace et le sorbet
- Pour la glace à la fève de tonka : Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition. Incorporer ce mélange aux jaunes tout en fouettant.
- Ajouter la fève de tonka moulue et faire chauffer doucement jusqu'à obtenir une texture nappante. Laissez refroidir et réfrigérer au moins 3 heures. Le lendemain, turbinez pendant 30 minutes.
- Pour le sorbet : Mélangez'eau, sucre et glucose jusqu'à dissolution. Hors du feu, ajoutez le coulis et le sirop de violette. Mélangez et réfrigérez 3 heures minimum, puis turbinez 30 minutes.
Préparer le biscuit citron vert
- Dans un robot, battez les œufs avec le sucre et le miel. Tamisez la poudre d’amande, la farine, la maïzena, la levure et le sel, puis incorporez progressivement tout en continuant de battre. Ajoutez la crème, le beurre clarifié et le zeste de citron vert.
- Versez dans un moule et enfournez 10 minutes à 170°C. Laissez refroidir puis découpez deux disques de 15 cm.
Montage
- Placez un disque de biscuit sur un fond croustillant. Ajoutez la glace tonka, puis le deuxième disque. Réfrigérez 30 minutes.
- Préparez le coulis : chauffez tous les ingrédients jusqu'à dissolution, laissez refroidir, puis versez sur le biscuit. Réfrigérez à nouveau 30 minutes.
- Dans un cercle plus grand, placez l'insert et coulez le sorbet. Lissez et congelez pendant 2 heures avant de servir.
Notes
Il vous restera du coulis pour napper le dessert au moment de le servir. Pour une version mini, utilisez des cercles de 5 et 10 cm de diamètre. Profitez de ce délice !
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