Le chef Philippe Etchebest vous invite à savourer un plat emblématique de l'île de la Réunion : le rougail saucisses. Une préparation qui réchauffe et ravit les convives, parfaite pour les soirées estivales !
Le rougail saucisses est la solution idéale pour un confort gourmand en un clin d'œil. Ce plat convivial et relevé nécessite un minimum d'efforts en cuisine pour un maximum de régal. "Il faut absolument savoir le faire chez vous !" s'enthousiasme Philippe Etchebest dans sa vidéo YouTube. Suivez sa version simplifiée pour épater vos invités. C'est sûrement un futur classique chez vous !
Les ingrédients du rougail saucisses
Dans une recette traditionnelle, des saucisses fumées créoles sont souvent utilisées. Cependant, le chef a opté pour des saucisses de Morteau, un choix local plus accessible. Cette saucisse de Franche-Comté apporte une belle richesse à ce plat. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler au moins 4 personnes :
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 tomates
- 2 saucisses de Morteau
- 150 g de lard fumé
- 30 g de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (ex. : tournesol)
- 80 g de concentré de tomate
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier séchée
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
- 50 cl d'eau
- Sel, poivre
Préparation du rougail saucisses
Pour la préparation, munissez-vous d'une planche à découper, d'un couteau aiguisé et d'une cocotte.
- Réalisez une entaille sur les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pour 30 secondes. Passez-les ensuite dans un bol d'eau froide pour les éplucher facilement. Une fois pelées, concassez-les grossièrement et réservez.
- Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Découpez le lard fumé en lardons.
- Faites chauffer la cocotte à feu moyen avec l'huile neutre, faites revenir les lardons, puis ajoutez les oignons et l'ail.
- Coupez les saucisses de Morteau en rondelles d'1,5 cm et intégrez-les dans la cocotte.
6. Incorporez le curcuma, le piment, le gingembre râpé, le concentré de tomates et mélangez soigneusement.
7. Ajoutez les tomates concassées, l'eau, les aromates, assaisonnez, et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes.
Servez chaud accompagné de riz blanc pour un véritable dépaysement !
Astuce : Pour intensifier les saveurs des épices, pensez à les torréfier quelques minutes au four avant de les intégrer à votre préparation.
