Découvrez cette recette idéale pour un repas dominical, où la souris d’agneau se marie à l’orange et s'accompagne de haricots verts.
Un simple coup de fourchette et la viande se détache de l’os... C’est la promesse d'une cuisson réussie pour la souris d’agneau, située dans la partie inférieure du gigot. Ce morceau, riche en collagène, est parfait pour une cuisson longue, assurant ainsi un résultat fondant et savoureux. Pour rehausser les saveurs, cette version se présente laquée à l’orange, idéale pour un dimanche en famille.
Ingrédients nécessaires
- 50 cl de jus d’orange
- 4 souris d’agneau
- 1 tête d’ail
- Thym, laurier
- 1 oignon
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
Préparation et cuisson
Préparation de l’oignon et de l’ail
Préchauffez votre four à 90/120°C. Émincez l’oignon et coupez la tête d’ail en deux sans l’éplucher. Badigeonnez-les d’huile d’olive pour les aromatiser.
Mise en place de l’agneau
Disposez les souris d’agneau dans un plat, assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis ajoutez de l’huile d’olive. Incorporez l’oignon émincé et la tête d’ail. Ajoutez 50 cl de jus d’orange, 25 cl d’eau, un bouillon cube, une branche de thym et une feuille de laurier.
Cuisson de l’agneau
Enfournez pour deux heures et demie, en arrosant régulièrement les souris avec la sauce à l’orange. Augmentez ensuite la température à 210°C pendant les 30 dernières minutes, en saupoudrant de sucre roux afin de les laquer délicatement.
