Laurent Mariotte sublime le pâtisson avec une farce gourmande

Apprivoiser cette cucurbitacée en cuisine devient un plaisir avec cette recette originale ! Laurent Mariotte nous propose de la farcir pour en révéler toute la saveur. Cette jolie courge, souvent négligée, mérite toute notre attention.

Lorsque cuite correctement, le pâtisson se révèle avec une chair tender, légèrement sucrée, offrant une saveur unique rappelant l'artichaut. Pour l'optimiser, il suffit d'ajouter quelques ingrédients simples à sa chair pour confectionner une farce savoureuse. Une fois farci, il ne reste plus qu'à le gratiner au four. Voici la recette à découvrir !

Ingrédients pour préparer des pâtissons farcis

Pour 4 personnes, privilégiez les petits pâtissons, jeunes et à la peau tendre.

• 4 petits pâtissons
• 2 oignons blancs
• 1 boîte de maïs en grains (300 g)
• 4 tranches de lard fumé
• 50 g de chapelure de pain
• 30 g de graines de tournesol
• 5 cl d'huile d'olive
• Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel gris

Étapes pour réaliser les pâtissons farcis

Pour cette recette, munissez-vous des outils suivants : un robot mixeur, un couteau bien aiguisé, une grande casserole, un sautoir et un plat à gratin.

1. Dans une grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition. Lavez les pâtissons, retirez leurs chapeaux et creusez l'intérieur en récupérant la chair. Faites les coques et les chapeaux cuire 5 minutes dans l'eau, puis égouttez et déposez-les dans le plat à gratin.
2. Saisissez les lardons dans une poêle avec l'huile d'olive. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons. Une fois que les lardons sont croustillants, ajoutez les oignons puis les graines de tournesol et faites-les torréfier pendant 2 à 3 minutes. Laissez confire 6 à 7 minutes.
3. Mixez ensuite la chair des pâtissons avec le maïs égoutté par à coups et versez ce mélange dans la poêle. Laissez cuire environ dix minutes, puis salez et poivrez.
4. Préchauffez votre four à 180 °C et farcissez les pâtissons avec le mélange.
5. Couvrez de chapelure et enfournez pour 15 minutes.

Remettez les chapeaux sur chaque pâtisson avant de servir et le tour est joué !