Une création savoureuse signée Romain Corbière de l'École de cuisine Alain Ducasse.
Le petit épeautre, cette céréale ancestrale, fait un retour en force dans notre cuisine moderne. Avec des conseils de chef, plongez dans ses multiples facettes.
Une céréale aux origines fascinantes
Cultivée par nos ancêtres gaulois il y a plus de 10 000 ans, le petit épeautre est l'ancêtre rustique du blé. Bien que sa culture ait été délaissée à cause de son faible rendement, elle a été redécouverte en Haute-Provence au cours des quinze dernières années, obtenant le label IGP. Cette céréale bio se cultive facilement, nécessitant peu d'eau et aucun engrais, ce qui en fait un choix écologique par excellence. Néanmoins, il est essentiel de ne pas la confondre avec le farro d'Italie ni le grand épeautre, réputé pour sa digestibilité moindre.
Un goût unique à savourer
Quelles saveurs offre-t-il ?
Considéré comme le caviar des céréales, le petit épeautre dévoile un subtil goût de noix. Sa fine enveloppe confère une texture croquante, même après une cuisson parfaite.
Comment choisir et préparer le petit épeautre ?
Achetez-le sous forme non précuite et faites-le tremper toute une nuit pour optimiser le temps de cuisson, réduisant celui-ci de 45 à 25 minutes. Pour le préparer, il se cuit à l'eau bouillante salée ou dans un bouillon aromatisé, se prêtant à diverses recettes comme le risotto, les pâtes, ou même les galettes.
Idées de plats avec du petit épeautre :
1. Blanquette d'agneau au petit épeautre
2. Mille-feuille d'épeautre: mélangez épeautre cuit, olives, tomates et oignons dans un sandwich créatif.
3. Pâtes aux asperges: réalisez vos pâtes avec un mélange de farines et servez avec des asperges.
4. Bouillon rustique chic: cuisez des légumes avec épeautre et viandes pour un plat réconfortant.
Découvrez aussi la recette de Romain Corbière pour un risotto au petit épeautre, plein de légumes et de saveurs irrésistibles.
Pour continuer cette aventure culinaire, restez à l'affût de notre prochaine vidéo sur les asperges gratinées, œufs pochés, et son coulis vert.
Un ingrédient idéal pour les végétariens, avide de protéines et de fibres, le petit épeautre est également une excellente source de magnésium, un allié contre le stress.
