Coup de food. - Au cœur des vignes du Lubéron, le domaine de La Coquillade dévoile des mets ensoleillés.
Le lieu. Fondée au XIIIe siècle, La Coquillade est un joyau oeno-touristique du vignoble Aureto. Ses propriétaires, Carmen et Werner R. Wunderli, allient le savoir-faire de grands designers comme Philippe Starck à l'authenticité d'artisans locaux. Établissement labellisé Ecolabel depuis 2012 et membre des Relais et Châteaux, ce havre de paix conjugue élégance et simplicité. Composé de six bastides historiques, dont la plus ancienne date du XIe siècle, le domaine marie harmonieusement l'essence provençale aux innovations contemporaines. La salle à manger, réservée aux soirées, offre un cadre sublime avec ses lustres majestueux et sa terrasse surplombant les vignes. Pendant la journée, les convives se restaurent sous des voiles ombragées, avec vue sur les piscines et les vignes environnantes.
Le chef. À seulement 38 ans, Christophe Renaud, secondé par le pâtissier René Solnon, compose une cuisine inventive et végétale aux accents méditerranéens. Les ingrédients proviennent majoritairement du jardin biologique de La Coquillade. Cédric Orban, le Maître d'hôtel, s'investit pleinement pour garantir une expérience inoubliable aux visiteurs.
L'assiette. La cuisine met à l’honneur les richesses du terroir en intégrant les produits de la vigne et les herbes du jardin bio, tout en utilisant des huiles d'olive locales, des vins du domaine, ainsi que des poissons sauvages de Méditerranée. Chaque menu se compose d'une sélection harmonieuse de petites créations, d'une palette de couleurs et de saveurs. Parmi les spécialités : risotto croquant au citron vert, rouget grillé aux légumes infusés au safran du Lubéron, millefeuille à la groseille et au gingembre.
La recette du chef Christophe Renaud : Nid de légumes croquants
On y croise : Audrey Lamy, Jean Louis Aubert, John Malkovich.
Menus et prix : Offres de 80€ à 135€.
La Coquillade - Le Perrotet, 84400 Gargas. Tél.: 04 90 74 71 71.
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