Une saveur extraordinaire et une texture irrésistible. Le tout, grâce à un ingrédient que tous ont dans leur cuisine.
Contrairement à la réputation des Français en matière de pâtes, ils sont tout aussi capables de maltraiter une céréale délicate : le riz. Souvent préparé à la hâte, il finit par perdre en saveur et en texture. On obtient alors un riz détrempé et insipide. Cependant, une méthode inspirée des traditions iraniennes peut donner une toute nouvelle dimension à ce plat. L'humoriste Kyan Khojandi, d'origine iranienne, nous a éclairés sur cette recette lors d'un épisode de Small Talk, et son enthousiasme est contagieux. Voici comment vous pouvez tenter l'expérience chez vous.
"Mon père est iranien, et je vous garantis que chaque fois qu'il cuisine, c'est le meilleur riz que j'ai jamais mangé !", "Le riz iranien est tout simplement exceptionnel !", "Je l'ai testé, et c'est un véritable délice !", témoignent les internautes sous la vidéo. Quel est donc le secret de cet incroyable riz ? Il ne réside pas dans des ingrédients exotiques, mais dans une quantité généreuse de... beurre. Pour 500 grammes de riz basmati, prévoyez 50 grammes de beurre. La première étape cruciale consiste à laver le riz plusieurs fois avant de le laisser tremper 30 minutes dans de l'eau afin de retirer l'excès d'amidon, prévenant ainsi qu'il ne colle lors de la cuisson.
Le petit secret des Iraniens réside dans la cuisson en deux temps. Commencez par plonger le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 à 8 minutes. Une fois légèrement croquant, rincez-le à l'eau froide. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez un verre d'eau, puis laissez mijoter le riz à feu doux pendant au moins 35 minutes. Un conseil : mettez un torchon sous le couvercle pour conserver l'humidité, en veillant à ce que les grains ne touchent pas les bords de la casserole. Petit à petit, le riz absorbera l'eau et le beurre, et une délicieuse croûte dorée, appelée tahdig, se formera au fond, répandant ses arômes à travers le plat.
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Cette méthode de cuisson unique, très populaire en Iran, est familièrement appelée « tahdig », signifiant le fond du plat. Pour les Iraniens, cela évoque surtout le plaisir de se retrouver autour d'une table, à savourer un bon repas. Même si cette technique demande un peu de patience, le résultat en vaut vraiment la peine.
