Réaliser une béchamel veloutée est un jeu d’enfant avec les bons outils. Cette sauce emblématique de la cuisine française sert d'accompagnement idéal pour une multitude de plats, des gratins crémeux aux lasagnes savoureuses. À l'aide du Companion, concoctons ensemble cette béchamel, sans craindre les grumeaux.
Ingrédients
- 60 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- 500 millilitres de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade
- sel au goût
- poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Companion
Préparation
Étape 1
Installez l’accessoire mélangeur dans le bol du Companion.
Étape 2
Ajoutez le beurre en morceaux et sélectionnez le programme 'Slow cook P1' à 90 °C durant 5 minutes pour le faire fondre.
Étape 3
Incorporez la farine au beurre fondu et mélangez à vitesse 3 pendant 2 minutes jusqu'à l’obtention d’un roux, un mélange de beurre et de farine.
Étape 4
Versez le lait lentement, tout en mélangeant à vitesse 3 à 90 °C pendant 10 minutes pour réaliser une sauce crémeuse et homogène.
Étape 5
Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et la noix de muscade, puis mélangez encore quelques secondes.
Astuce de chef
Pour éviter les grumeaux, ajoutez le lait progressivement tout en mélangeant continuellement. Un peu de parmesan râpé conférera à votre béchamel une saveur délicieuse.
Accords mets et vins
Pour un accord parfait, accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, tel qu’un Chardonnay.
Petits secrets de la béchamel
Cette sauce, d'origine française, est souvent la base de préparations culinaires plus sophistiquées, telles que la sauce Mornay. Elle porte le nom de Louis de Béchameil, un intendant renommé du roi Louis XIV.
