Il est surprenant de constater que certains aliments sont réellement plus sains lorsqu'ils sont surgelés. Des experts en nutrition mettent en avant les avantages de la surgélation, qui contribue à réduire les conservateurs et à préserver les nutriments. Top Santé vous éclaire sur le sujet.
Les aliments surgelés ont souvent une image négative, pourtant, ils peuvent s'avérer être une excellente alternative. En effet, ces produits sont généralement surgelés juste après leur récolte, ce qui leur permet de conserver un maximum de nutriments.
«Les aliments surgelés, lorsqu'ils sont choisis avec soin, peuvent être tout aussi accessibles et pratiques que les plats préparés et les aliments transformés, à condition de savoir où chercher», souligne le Dr. Michael Mosley dans une interview pour Gloucestershire Live.
Des nutriments préservés grâce à la surgélation
La technique de surgélation implique de faire baisser très rapidement la température des aliments à des niveaux aussi bas que -35°C à -45°C, maintenant le cœur des aliments à -18°C. Cela nécessite que les produits soient en parfait état de fraicheur au moment de la congélation et que cette température soit constamment maintenue.
Mais tous les produits surgelés sont-ils égaux ?
«Opter pour des aliments surgelés qui ne sont pas trop transformés, comme ceux d'origine méditerranéenne, est une bonne idée. Des recherches montrent que la congélation peut même augmenter la valeur nutritive de certains légumes», explique le Dr Mosley. Dans les bonnes conditions, il n'y a pratiquement aucune perte de vitamines, contrairement à certains aliments frais qui subissent une dégradation rapide lors du transport.
Le gingembre et d'autres aliments pratiques après congélation
Les viandes et les légumes surgelés sont préservés au moment où ils atteignent leur pleine maturité, souvent quelques heures après leur récolte. «Avec les aliments surgelés, vous pouvez être sûr d'obtenir des produits à leur meilleur niveau nutritionnel», précise le Dr Mosley. Cela représente un gain de temps, car ces produits sont souvent précuits et plus abordables tout en offrant les mêmes bienfaits nutritionnels que leurs homologues frais, souvent en plus grandes portions.
Parmi les aliments particulièrement recommandés à conserver au congélateur, le Dr Mosley mentionne le chou-fleur, les viandes à prix réduit, le gingembre, les produits laitiers et les épinards. Le gingembre, en particulier, est plus facile à utiliser et à préparer après congélation.
À éviter : certains plats préparés surgelés
Les produits surgelés peuvent être classés en trois catégories principales : les aliments bruts, les plats préparés et les fruits et légumes congelés. Les aliments bruts conservent mieux leurs qualités nutritionnelles, contrairement à certains plats préparés, qui sont à limiter.
Ce n'est pas la congélation qui est problématique, mais souvent les recettes. «Pour les plats préparés, les industriels utilisent des sauces pour compenser le coût de la viande, ce qui peut rendre ces options trop sucrées, trop gras ou trop salé», avertit le nutritionniste Raphaël Gruman. Une attention particulière est donc nécessaire lors du choix des plats congelés.
