Verser une cuillère de vinaigre dans l’eau bouillante ou limiter sa consommation d'œufs pour le cholestérol : ces réflexes ancrés dans nos cuisines sont souvent infondés. Deux experts passent au crible six idées reçues.
Que ce soit brouillés, au plat ou à la coque, les œufs sont un aliment de base adoré des Français, avec 84% de la population en consommant au moins une fois par semaine. Cependant, plusieurs mythes restent tenaces concernant leur conservation et leur préparation. Pour répondre à ces interrogations, Cyril Gaidella, Champion de France du dessert professionnel 2017, et Maëla Le Borgne, diététicienne et nutritionniste, dévoilent les vérités derrière ces idées reçues.
Conservation des œufs : à température ambiante
L'une des erreurs les plus courantes consiste à ranger les œufs au réfrigérateur. En réalité, ceux-ci se conservent mieux à température ambiante, comme le pratique la plupart des supermarchés. Cyril Gaidella souligne que l'humidité sur la coquille, causée par le réfrigérateur, peut favoriser la pénétration de bactéries sans ajouter de bénéfice.
Utiliser du vinaigre pour la cuisson
Un conseil que l'on entend souvent : ajouter du vinaigre dans l’eau de cuisson pour les œufs à la coque. Cette méthode est inefficace et peut même fragiliser la coquille. Toutefois, l'acide est utile pour les œufs pochés, car il aide à la coagulation.
Consommation des œufs et cholestérol
"Je recommande de manger des œufs quotidiennement à mes patients" - Maëla Le Borgne
L'œuf, souvent considéré trop riche pour ceux surveillant leur cholestérol, est en réalité un super-aliment. Il est entièrement possible d’en consommer un à deux par jour sans souci, excepté pour ceux souffrant de troubles hépatiques. La diététicienne Maëla Le Borgne incite même à les inclure régulièrement, surtout au petit déjeuner.
Frais ou périmé ?
Pour vérifier la fraîcheur d’un œuf, plongez-le dans un verre d'eau froide. S'il coule, il est frais. S’il remonte, il est préférable d’éviter sa consommation. Concernant la date limite de consommation (DLC), il existe une tolérance de quelques jours, tant que l'œuf ne dégage pas une odeur forte après cuisson.
En finir avec les pincées de sel
Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs pour les monter en neige est un mythe. Cela n'est pas nécessaire. Un fouettage doux au début sera suffisant pour obtenir une belle texture.
Dans le monde culinaire, il est essentiel de s'informer pour ne pas laisser de vieux mythes influencer notre manière de cuisiner et de consommer. Bien que les œufs soient un aliment simple, leur préparation recèle souvent des conseils bien plus utiles qu'il n'y paraît.
