À mi-chemin entre croustillant et réconfort, les arancinis s'imposent comme un incontournable de la street-food sicilienne et de la cuisine italienne. Ces petites boules de riz, panées et dorées à souhait, ne manqueront pas de séduire vos invités, que ce soit lors d'un repas ou d'un apéritif dînatoire. Laissez-vous tenter par cette recette inspirée des meilleures tables de Palerme. Andiamo !
Après un séjour en Italie, il est difficile de ne pas rêver de ces arancinis. Aussi connus sous les noms de "arancini di riso", "arancino", "arancina" ou "arancine", ces boulettes irrésistibles se déclinent avec un risotto riche de saveurs, souvent garnies de mozzarella et de sauce bolognaise. En guise d'apéritif ou de plat principal, les arancinis se prêtent à de nombreuses variations : ajoutez des aubergines, des épinards, des champignons ou même changez la mozzarella pour du provolone, du comté ou de la ricotta !
Préparation pratique des arancinis
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la bolognaise :
- 250 g de boeuf haché
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 200 g de coulis de tomates
- 150 g de petits pois
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Du sel et du poivre
Pour le risotto simplifié :
- 500 g de riz à risotto (type Arborio ou Carnaroli)
- 1 litre d’eau
- 1 oignon
- 1 œuf
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 1 dose de safran
- Du sel et du poivre
Pour les arancinis :
- 1 boule de mozzarella
- 1 litre d’huile de friture
- 100 g de chapelure
- 1 œuf
Étapes de préparation :
- Dans une casserole, portez l’eau à ébullition et ajoutez du sel.
- Pelez et émincez l’oignon, puis faites-le revenir dans une autre casserole avec le beurre.
- Ajoutez le riz dans cette même casserole, puis versez l’eau bouillante salée. Remuez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
- Une fois cuit, incorporez le safran et laissez refroidir.
- Préparez la sauce bolognaise en faisant cuire la viande hachée avec un peu de sel et de poivre, puis ajoutez les légumes émincés et le coulis de tomates, laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
- Ajoutez le parmesan râpé et un jaune d'œuf au riz, mélangez bien.
- Pour former les arancinis, découpez la mozzarella en dés. Utilisez votre main humide pour former une boule de riz, ajoutez un peu de fromage et une cuillère de bolognaise, puis refermez-la soigneusement.
- Roulez les arancinis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Faites frire les arancinis jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Conservation et réchauffage des arancinis
Si vous avez préparé trop d'arancinis, pas de souci ! Ils se conservent facilement. Après une période de refroidissement de 2 heures, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur où ils resteront frais pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler avant ou après cuisson en les plaçant dans un sac de congélation pour une conservation maximale de 2 mois. Pour les réchauffer, un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes est idéal, ou optez pour une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Évitez le micro-ondes pour ne pas les rendre caoutchouteux.
