Oubliez le classique magret et le confit, cet été, il est temps de ravir vos convives avec des plats à base de canard qui étonneront vos papilles ! Prêts à vous lancer dans l'aventure culinaire ?
Bien que le canard soit disponible toute l'année dans nos supermarchés, sa pleine saison se situe en été, notamment après juillet. Afin de redécouvrir cette volaille délicieuse pendant les journées ensoleillées, la Maison LAFITTE, spécialiste du foie gras, propose trois recettes originales et faciles à réaliser.
- Salade de lentilles aux gésiers confits
- Korokkes au confit de canard
- Banh-Mi au confit de canard
salade de lentilles aux gésiers confits
Profitez des plaisirs de l’été avec cette recette alliant légumes et gésiers de canard. Préparez-vous à être conquis !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 gésiers de canard confits des Landes Lafitte
- 300 g de lentilles vertes
- 50 g de chou rouge
- 2 carottes
- 4 œufs
- 1 chou-brocoli violet
- 1 aubergine
- 1 grenade
- 1 bouquet de coriandre
- Quelques cacahuètes
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Cuire les lentilles selon les instructions.
- Cuisiner à la vapeur le chou-brocoli pendant 4 à 5 minutes.
- Éplucher les carottes, puis les émincer et râper.
- Préparer le chou en ôtant les feuilles extérieures et en découpant en lanières.
- Préchauffer le four à 210°C. Faire cuire l’aubergine au four pendant 20 minutes, puis l’écraser une fois refroidie.
- Cuisiner les œufs à petits bouillons pendant 6 minutes. Les rafraîchir sous l'eau froide.
- Dans une poêle, réchauffer les gésiers de canard pendant 5 minutes.
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade et assaisonner.
- Servir tiède, garni de cacahuètes, graines de grenade et coriandre.
- Ajouter l'œuf mollet au moment de servir.
korokkes au confit de canard
Pour une touche croustillante, préparez ces croquettes japonaises à base de confit de canard, un vrai délice !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de confit de canard des Landes Lafitte
- 1/2 oignon
- 2 échalotes
- 1 cuil. à café de noix de muscade en poudre
- Huile d'olive
- 2 œufs
- 2 cuil. à soupe de farine
- Chapelure japonaise (panko)
- Huile de friture
Préparation :
- Chauffer le confit de canard au bain-marie et effilocher la viande.
- Faire revenir l’oignon et les échalotes dans de la graisse de canard.
- Mélanger la viande effilochée, assaisonner, puis former des boulettes.
- Paner les korokkes et les frire à 180°C jusqu'à ce qu’elles soient dorées.
- Servir nature ou avec une sauce.
banh-mi au confit de canard
Découvrez une version revisitée du célèbre sandwich vietnamien, le Banh-Mi, avec une touche de canard !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 pains briochés
- 400 g de confit de canard
- 1 bouquet de coriandre
- 50 g de radis d’hiver
Détail des pickles :
- 2 carottes
- 100 g de chou rouge
- 8 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 3 cuil. à soupe de sucre
- 1 ½ cuil. à soupe de sel
- 40 cl d’eau chaude
Préparation de la mayonnaise verte :
- 200 g d’herbes fraîches variées
- 20 cl d’huile de tournesol
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à café de moutarde
- 0,5 cuil. à café vinaigre
- Sel et poivre
Étapes :
- Préparer les pickles la veille.
- Faire la mayonnaise verte avec les herbes précuites.
- Assembler le sandwich avec le canard, la coriandre, les pickles et la mayonnaise.
