Une tarte aux saveurs exotiques qui séduira vos sens : une pâte croustillante garnie d'une onctueuse crème aux fruits de la passion et au gingembre, le tout surmonté d'une meringue légère caramélisée.
Plat
Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson : 15 mn – Temps de repos : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Pour la pâte :
- Farine de blé : 250 g
- Beurre doux : 125 g
- Jaune d'œuf : 1 unité
- Lait 1/2 écrémé : 5 cl
- Fleur de sel : 2 pincées
- Gousse de vanille : 1 unité
- Pour la crème :
- Œufs : 2 unités
- Jaunes d'œufs : 2 unités
- Sucre en poudre : 100 g
- Citrons verts : 1 unité
- Citrons jaunes : 2 unités
- Fruits de la passion : 5 unités
- Beurre doux : 100 g
- Gingembre frais : 15 g
- Gousse de vanille : 1 unité
- Pour la meringue :
- Blancs d'œufs : 3 unités
- Sucre en poudre : 75 g
Préparation
Préparer la pâte
1. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
2. Ouvrez la gousse de vanille et récupérez les graines. Découpez le beurre froid en dés.
3. Mélangez la farine avec le beurre, le jaune d'œuf, les graines de vanille et le sel. Incorporez le lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
4. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez votre moule à tarte. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez pendant 15 minutes.
Préparer la crème
1. Zestez le citron vert et pressez le jus des citrons. Récupérez la pulpe des fruits de la passion et filtrez-la. Râpez le gingembre.
2. Dans un saladier, battez les œufs et les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
3. Dans un bain-marie, mélangez les jus, les zestes, la pulpe de passion, le gingembre et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Incorporez le mélange œufs-sucre dans la préparation et fouettez jusqu'à épaississement.
4. Versez cette crème sur le fond de tarte précuit, lissez et réservez au frais.
Préparer la meringue
1. Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis incorporez le reste pour obtenir une meringue bien ferme.
2. À l'aide d'une poche à douille, dressez des pointes de meringue sur la tarte et caramélisez-les avec un chalumeau. Servez immédiatement ou réservez au frais.
Source : www.atelierdeschefs.fr
Une recette originale de L’atelier des Chefs, qui vous propose également des astuces pour cuisiner comme un expert grâce à ses Cours de Cuisine Live en Ligne. En savoir plus.
