Un expert explique pourquoi le riz à cuisson rapide n'est pas aussi bon pour la santé que du riz non raffiné.
Quelle est la différence entre un riz qui cuit 20 minutes, 10 minutes, ou même 5 minutes ? Au-delà du temps de cuisson, il existe un facteur déterminant : l'impact sur notre digestion. Dans une vidéo publiée par Le Parisien, Raphaël Haumont, physico-chimiste à l’Université Paris-Saclay, lève le voile sur cette question essentielle.
Origine du riz et méthode d'affinage
A l’origine, le riz est un aliment qui demande une cuisson prolongée. Lorsqu’on achète un riz à cuisson de 20 minutes, celui-ci n’a pas subi de transformation. Pour diminuer le temps de cuisson, une méthode d'affinage est appliquée : le riz est traité dans une « autoclave », provoquant des micro-fissures dans les grains. Cela permet à l'eau de pénétrer plus aisément dans le riz, et donc de le cuire plus rapidement.
Impact sur la digestion et glycémie
Raphaël Haumont souligne que cette méthode rend le riz « craquelé », facilitant ainsi l'absorption par notre corps. Toutefois, cette transformation affecte négativement la digestion. En conséquence, le riz à cuisson rapide se dégrade rapidement dans l'organisme, entraînant un pic de sucre dans le sang. "On va absorber du sucre, puisque c'est de l'amidon, mais sous forme déjà pré-transformée”, explique-t-il. Ceci peut mener à une hyperglycémie suivie d'une chute brutale de la glycémie, déclenchant des fringales, voire une hypoglycémie, après consommation.
En résumé, plus le riz est long à cuire, moins il est abîmé en surface et plus il est benéfique pour la santé. Privilégier un riz moins raffiné permet à notre corps de le digérer correctement, en transformant l’amidon en sucre sur une durée étendue, rendant ainsi ce produit bien plus sain pour notre organisme.
Source : Le Parisien
