À partir de janvier 2022, l'emblématique cordon bleu ne fera plus partie des menus des cantines scolaires lyonnaises. Découvrez pourquoi cette décision a été prise.
Plat réconfort par excellence et favori des enfants, le cordon bleu disparaîtra des assiettes des cantines de Lyon dès la rentrée 2022. Cette mesure, annoncée par l'administration écologiste de la ville le 30 septembre 2021, vise à modifier les habitudes alimentaires des jeunes générations.
Cette décision, longtemps mûrie, s'appliquera à tous les prestataires de restauration scolaire. En mars dernier, la municipalité avait déjà interdit la viande dans les menus, un changement qui avait suscité une vive controverse avant que la viande ne soit réintroduite une fois par semaine. Aujourd'hui, la ville tourne la page du cordon bleu pour réduire la consommation de plats ultra-transformés par les enfants.
Le cordon bleu, un produit industriel
La recette du cordon bleu paraît simple : une escalope de dinde, du jambon, de l'emmental, un œuf et de la chapelure pour le croustillant. Pourtant, il a été massivement industrialisé au fil des années, et sa composition comprend souvent plus de 30 ingrédients, remplis d'additifs. Ce qui en fait un plat très transformé.
Gautier Chapuis, délégué au Maire de Lyon, a souligné : "Le cordon bleu est un symbole des aliments ultra-transformés, il n’a plus sa place dans les menus des élèves lyonnais". Cette décision s'inscrit dans une volonté plus large de promouvoir une alimentation saine pour les jeunes. Les poissons panés et les pommes de terre smiley, quant à eux, continuent d'être servis, au moins pour le moment.
