Le chef Stéphane Jégo, à la tête de l'incontournable restaurant L’Ami Jean à Paris, partage avec nous sa fameuse recette de riz au lait. Lancez-vous dans la découverte de ce dessert qui fait chavirer le cœur des gourmands.
Parmi les délices parisiens, le riz au lait de Stéphane Jégo s’impose comme une référence. Son crémeux parfait, son caramel fondant et sa nougatine croquante font de ce dessert une véritable œuvre d’art culinaire. Considéré par beaucoup comme le meilleur riz au lait au monde, ce dessert a enfin révélé tous ses secrets grâce à Constance Lasserre, alias @hungryconsti sur Instagram. La bonne nouvelle ? Vous pouvez le reproduire chez vous et éblouir vos convives.
recette du riz au lait de Stéphane Jégo
Bien que la préparation paraisse simple, elle nécessite une attention particulière et un soupçon de patience. Voici la façon de réaliser cette délicieuse recette pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients pour le riz au lait :
- 1 litre de lait
- 130 g de riz rond classique
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 400 g de crème liquide montée
Étapes de préparation :
- Faites chauffer le lait dans une grande casserole jusqu'à ébullition.
- Ajoutez le riz ainsi que la gousse de vanille fendue.
- Cuisez à feu doux pendant 30 à 45 minutes, en remuant attentivement.
- Lorsque le riz est tendre, incorporez le sucre et continuez à cuire jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Avant de servir, mélangez pour assouplir et incorporez délicatement la crème montée.
Ingrédients pour le caramel au beurre salé :
- 120 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 g de crème liquide chaude
- 1/2 feuille de gélatine ramollie
- Une pincée de fleur de sel
- 80 à 100 g de crème fouettée
Étapes de préparation :
- Faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel doré.
- Une fois le caramel réalisé, incorporez le beurre demi-sel, puis hors du feu, ajoutez la crème chaude en remuant.
- Ajoutez la gélatine ramollie, puis mélangez soigneusement.
- Laissez refroidir, puis incorporez délicatement la crème fouettée pour une texture aérée.
Ingrédients pour la nougatine :
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 gousse de vanille
- 150 g de sucre
- 200 g de fruits secs (cacahuètes, noix, pistaches, amandes effilées)
Étapes de préparation :
- Faites fondre le beurre avec la gousse de vanille pour l’aromatiser.
- Incorporez le sucre et laissez fondre jusqu'à obtenir un caramel doré.
- Ajoutez les fruits secs et mélangez bien de manière homogène.
- Étalez le mélange sur un tapis de cuisson et laissez durcir.
Servez le riz au lait dans des assiettes élégantes, accompagné de son caramel velouté et de morceaux de nougatine croustillante. Un véritable festival de saveurs et de textures, entre la douceur parfumée de la vanille, le caramel délicieux et le croquant des fruits secs. Alors, qu'attendez-vous pour tester ? C'est aux gustatifs de décider si c'est réellement le meilleur riz au lait du monde !
