Philippe Etchebest, le célèbre chef étoilé, a récemment partagé sa délicieuse recette d'agneau aux fruits secs dans une vidéo sur YouTube. Ce plat traditionnel marocain se prépare en seulement 20 minutes, suivi de 2 heures de mijotage sans nécessiter d'intervention, offrant ainsi un résultat savoureux avec un minimum d'effort.
Pour cette version, le chef a choisi d'incorporer des abricots et des raisins secs, ajoutant ainsi une touche sucrée. Un conseil de Philippe : pour réussir à la perfection la cuisson de l'agneau, il est essentiel de le saisir à feu vif au départ, permettant ainsi de caraméliser la viande et de libérer tous ses arômes. Un véritable délice en perspective !
Une recette gourmande sucrée-salée
Pour intensifier les saveurs, Philippe recommande de torréfier les épices au four avant de les intégrer au plat : "Cela permet de faire ressortir leurs saveurs". Il suggère également de remplacer l'eau de cuisson par un bouillon de légumes ou du jus d'agneau pour un goût encore plus prononcé. En accompagnement, une bonne semoule sera parfaite.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 150 g d’abricots secs
- 1 kg d’agneau (épaule, gigot…)
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 20 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vin blanc
- 1,5 l d’eau
- Gros sel
- Poivre
- 1 étoile de badiane
- 10 g de ras el-hanout
- 50 g de raisins secs
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de menthe fraîche
- 40 g d’amandes effilées
Étapes de la recette :
- Préparez tous les légumes : épluchez les carottes puis découpez-les en biais, émincez l'oignon, et écrasez l'ail après avoir retiré le germe.
- Découpez l'agneau en morceaux et faites-le revenir à feu vif.
- Assaisonnez la viande et incorporez la garniture aromatique.
- Ajoutez le ras el-hanout et la farine pour épaissir le mélange, puis déglacez avec le vin blanc avant de mouiller avec l'eau.
- Portez à ébullition, ajoutez l'étoile de badiane, puis laissez mijoter pendant une heure.
- Intégrez les abricots et les raisins secs découpés et assaisonnez à votre goût.
- Le chef recommande une cuisson totale de deux heures, que vous pourrez réaliser sur le feu ou au four.
- Pour servir, disposez l'agneau dans un plat à tajine et parsemez d'amandes effilées torréfiées et de coriandre fraîche.
