Traditionnellement connue comme un dessert aux pommes, la tarte Tatin peut également se transformer en une belle entrée ou plat grâce à des légumes. Le chef Simon Auscher a récemment partagé sa version mettant en avant la tomate.
À l'origine, les sœurs Tatin ont popularisé ce concept en préparant un plat à l'envers, permettant aux fruits de compoter et de caraméliser. Ce mode de cuisson peut être appliqué à divers légumes, et la tomate se prête merveilleusement à l'exercice, surtout en été. Les saveurs de cette belle saison ne se retrouvent pas toujours hors saison, c'est pourquoi de nombreux chefs et cuisiniers amateurs proposent des créations à base de tomates durant cette période. Simon Auscher a ainsi présenté sa tarte Tatin de tomates comme "l'une de mes tartes préférées" et assure qu'elle se prépare "en un rien de temps".
Préparation de la tarte Tatin
Pour commencer, procurez-vous environ dix tomates grappes de taille moyenne que vous couperez en deux. Dans un plat à tarte de 25 cm de diamètre, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 de vinaigre balsamique, une pincée de sel et une légère dose de sucre roux. Ce mélange non seulement parfumera votre tarte, mais permettra aussi de caraméliser légèrement les tomates tout en évitant qu'elles n'adhèrent au moule. Disposez les demi-tomates, face coupée vers le bas, sur toute la surface, puis ajoutez quelques feuilles de basilic. Enfin, recouvrez le tout d’une pâte brisée. Bien que vous puissiez utiliser une pâte du commerce, une pâte maison apportera une touche supplémentaire.
Comment rehausser la tarte Tatin de tomates ?
Pensez à percer un petit trou au centre de la pâte pour permettre à l’humidité de s’échapper pendant la cuisson. Enfournez ensuite à 180 °C et laissez cuire pendant 40 minutes. Pour démouler la tarte encore chaude, posez un grand plat sur le moule et retournez-le d'un coup, en prenant soin de ne pas vous brûler. Pour accentuer les saveurs, Simon Auscher suggère d'ajouter de la burrata et du pesto. Découpez quelques morceaux de burrata et dispersez-les sur la tarte, puis ajoutez quelques cuillères de pesto avant de servir.
