Ultra-légère, iodée et pleine de protéines… L'algue pourrait bien être le meilleur légume pour débuter l’année !
Riche en fibres, protéines et oligoéléments, cette "salade de la mer" affiche des atouts santé indéniables. Côté gustatif, elle n'est pas en reste avec des tartares d’algues agrémentés de sauces asiatiques, bretonnes ou méditerranéennes.
Une gastronomie en plein essor
Reine de la cuisine japonaise, l'algue commence à faire son chemin sur les tables européennes. La jeune entreprise familiale galicienne Porto Muiños s'illustre en proposant un mélange de kombu, wakamé et spaghettis de mer, disponibles dans trois assaisonnements : sésame et soja, vinaigre de cidre ou huile d'olive.
Des recettes variées
Ces tartares iodés peuvent se déguster sur des toasts de pain de seigle au beurre salé, ou comme entrée raffinée, simplement mélangés avec quelques Saint-Jacques, un pavé de saumon et une échalote, le tout relevé d'un zeste de citron vert. Au quotidien, ajouter ces algues à des pommes de terre vapeur est une excellente manière de sublimer votre poisson du jour. Poêlées avec une gousse d'ail, elles sauront également apporter une touche originale à une assiette de pennes ou dans un bouillon de légumes et crevettes.
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