Qui dit fêtes dit aussi traditions. Plongez dans une recette gourmande de dessert traditionnel provençal qui fera voyager les papilles de vos invités.
Au cœur des traditions provençales, la pompe à huile est un dessert incontournable que l'on retrouve particulièrement lors des célébrations de fin d'année. Ce délice figure parmi les 13 desserts qui clôturent le "gros souper" de la veille de Noël. Véritable symbole de partage, elle se savoure aux côtés des célèbres calissons et nougats et se prépare avec une étonnante simplicité. Voici comment réaliser cette recette traditionnelle!
Ingrédients pour la pompe à huile
La tradition de la pompe à huile serait ancrée dans l'histoire de Marseille, affirmant ainsi son importance culinaire.
Pour le levain :
- 125 ml d'eau tiède
- 1/2 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
- 1/2 cuillère à soupe de farine de blé (T 65)
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 75 ml d'huile d'olive vierge bio
- Zestes d'une orange
- 1 petite cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Instructions pour réaliser la pompe à huile
- Commencez par préparer le levain. Dans un saladier propre, ajoutez l'eau tiède, la levure boulangère, et la farine. Mélangez et laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante (réduisez à 30 minutes en été).
- Dans un grand saladier, ajoutons le levain aux ingrédients restants : farine, sucre, une pincée de sel, zestes d'orange, fleur d'oranger, et toute l'huile d'olive.
- Pétrissez la pâte à la main ou avec un robot jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique. Couvrez avec un linge et laissez lever pendant deux heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Une fois la pâte levée, façonnez-la en galette et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez à nouveau pour une seconde levée de 2 heures. Avant la cuisson, réalisez 5 à 7 incisions sur le dessus pour lui donner son aspect traditionnel (jamais 6, par superstition).
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez la pompe à huile pour 20 minutes. À la sortie du four, badigeonnez-la légèrement d'huile d'olive et laissez refroidir complètement. Pour la servir, préférez détacher plutôt que couper, toujours pour éviter une superstition!
Voilà, vous êtes maintenant prêts à réaliser votre propre pompe à huile dans le respect des traditions provençales! Qu'attendez-vous pour vous mettre aux fourneaux?
