À base de riz et de vongole, le risotto du chef Simone Zanoni va émerveiller les férus de cuisine italienne. Préparez-vous à régaler vos papilles !
Après avoir révolutionné la recette des pâtes carbonara, le chef Simone Zanoni s'attache à un autre classique de la gastronomie italienne : le risotto. Ce plat emblématique se multiplie en variantes : au printemps, il se marie aux asperges, tandis que d'autres recettes enrichissent le goût avec du fromage. Aujourd'hui, le chef nous propose de donner une touche marine à notre assiette avec son risotto a la vongole. Découvrez cette recette exquise sur son compte Instagram, un plaisir tant visuel que gustatif !
La recette du risotto a la vongole de Simone Zanoni
Pour un repas festif, laissez-vous séduire par ce risotto gourmand, haut en couleurs et idéal pour la saison. Le chef partage ses conseils pour le réaliser comme un expert.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de riz bomba atomica
- 1 kg de vongole (palourdes)
- 1 verre de champagne
- 2 gousses d’ail
- Un bouquet de persil plat
- 2 noisettes de beurre acide
- De l’huile d’olive extra-vierge
- Un peu de piment d’Espelette
- Du coulis de poivrons verts piquants
- Du coulis de poivrons rouges rôtis
Étapes de la recette :
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile et ajoutez les vongole avec le persil et l'ail préalablement épluché et dégermé.
- Mélangez puis incorporez un demi-verre de champagne. Couvrir et laissez cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
- Égouttez les vongole en réservant le jus de cuisson, puis retirez-les de leurs coquilles.
- Dans une casserole, ajoutez de l'huile et le riz, faites légèrement revenir. Ensuite, ajoutez le reste du champagne et une louche de jus de cuisson des palourdes. Remuez et laissez cuire 15 minutes tout en mélangeant.
- À la fin de la cuisson, incorporez le beurre, le persil, le piment d’Espelette et les vongole. Servez immédiatement avec un filet d’huile et les coulis, et éventuellement quelques calamars rôtis. Buon Appetito !
Note : Vous pouvez remplacer le champagne par du vin blanc.
Le petit plus du chef pour un risotto exquis
Pour sublimer ce risotto, le chef conseille de l'accompagner de calamars rôtis. Pour les préparer, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Rôtissez des tubes d'encornet découpés et ensuite déglacez les sucs avec du vin blanc, en ajoutant ce jus au risotto.
Ne manquez pas de découvrir d'autres recettes de pâtes proposées par le chef Zanoni pour pimenter vos repas !
Comment réussir la cuisson du riz à tous les coups ?
La qualité du riz est essentielle pour un risotto réussi. Préférez le riz arborio ou le riz carnaroli. Commencez par faire revenir le riz dans une matière grasse. Ajoutez progressivement du bouillon tout en mélangeant doucement pour permettre au riz de libérer son amidon. Environ 17 minutes de cuisson suffisent. N'oubliez pas de goûter pour ajuster la cuisson avant d'ajouter beurre et fromage.
