La magie d'une escalope milanaise réside dans sa panure dorée, un incontournable de la cuisine italienne. Cyril Lignac, chef étoilé, nous révèle ses astuces pour réaliser ce plat classique avec brio.
15 minutes
10 minutes
Facile
€€
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 150 g de chapelure panko
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 2 citrons jaunes
Ustensiles indispensables
- Poêle antiadhésive
- Trois assiettes creuses
- Papier absorbant
Préparation
Étape 1
1. Assaisonnez chaque escalope de sel et de poivre.
Étape 2
2. Préparez trois assiettes : la première avec la farine, la deuxième avec les oeufs battus et la troisième avec la chapelure panko.
Étape 3
3. Panez les escalopes en les enrobant de farine, puis d'œufs et enfin de chapelure, en veillant à bien les recouvrir.
Étape 4
4. Faites chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Étape 5
5. Faites cuire les escalopes environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 6
6. Égouttez les escalopes sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Astuces de chef
Pour une panure encore plus légère, ajoutez une pincée de parmesan râpé à votre chapelure.
Accords mets et vins
Accompagnez votre escalope d'un vin blanc italien, comme un Pinot Grigio, qui ajoutera une note acidulée.
Une recette emblématique
L'escalope milanaise, originaire de Milan, se distingue par sa panure utilisant de la chapelure panko, donnant cette texture tant recherchée : croustillante à l'extérieur, tout en préservant la tendreté de la viande à l'intérieur.
Suggestions de présentation
Servez les escalopes avec une tranche de citron. Utilisez des assiettes larges pour une belle harmonie et ajoutez quelques tomates cerises ou un bouquet de roquette pour une touche de fraîcheur colorée.
