Envie d'impressionner vos convives lors du Nouvel An ? Diego Alary vous propose une recette irrésistible : un carpaccio de saint-jacques délicatement associé à des agrumes. Une entrée élégante, fraîche et légère !
Des noix de saint-jacques crues sublimées par l'acidité envoûtante des clémentines, le tout agrémenté d'une huile verte aromatique pour une touche végétale. Voici une entrée rafraîchissante et parfaite pour débuter le repas de Nouvel An et célébrer l'année qui commence ! Découvrez sans plus attendre la recette de ce carpaccio de saint-jacques aux clémentines, une préparation simple qui fera sensation à coup sûr lors de votre réveillon.
les ingrédients essentiels pour le carpaccio de saint-jacques
Pour garantir une fraîcheur optimale, optez pour des saint-jacques vivantes, encore en coquille. N'oubliez pas de conserver les coquilles : elles serviront d'assiette originale pour présenter votre carpaccio. Voici les quantités idéales pour 4 personnes.
- 8 coquilles saint-jacques
- 2-3 clémentines
- 1 citron caviar
Préparation du beurre d'agrume :
- 1 combava
- 50 g de beurre pommade
Préparation de l'huile verte :
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 verre d'huile de tournesol
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 poignée d'épinards frais
les étapes pour réussir votre carpaccio de saint-jacques
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un couteau fin pour trancher les saint-jacques, d'un zesteur pour le combava, ainsi que d'un blender, d'un tamis fin et d'un torchon pour préparer l'huile verte.
- Découpez les saint-jacques dans leur coquille, rincez-les délicatement pour enlever le sable.
- Préparez le beurre d'agrume : mélangez les zestes de combava avec le beurre pommade jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Chauffez une poêle avec une cuillère de ce beurre d'agrume et saisissez les saint-jacques pendant 30 secondes de chaque côté. Laissez refroidir, puis tranchez-les finement.
- Pour l'huile verte : blanchissez les herbes dans l'eau bouillante durant 1 minute, puis refroidissez-les dans l'eau glacée. Mixez les herbes avec l'huile d'olive et l'huile de tournesol, puis filtrez le mélange à l'aide du tamis et du torchon.
- Prélevez les suprêmes des clémentines.
Disposez le tout dans les coquilles: alternez les tranches de saint-jacques et les suprêmes de clémentines, ajoutez des touches de citron caviar et un filet d'huile verte. Succès garanti !
