Le talentueux chef Jean Covillault, participant de Top Chef 2023, a revisité l'incontournable croque-monsieur, un pilier de la gastronomie française, en y ajoutant des pleurotes et des champignons de Paris. Ce sandwich, baptisé le "croque sous bois", est parfait pour réchauffer les soirées automnales.
Le croque-monsieur, au cœur de la culture bistrotière française, est adoré pour sa simplicité et sa richesse. Traditionnellement garni de jambon et de fromage, ce plat se prête à de nombreuses déclinaisons. Le chef Jean Covillault a choisi de moderniser cette recette en collaborant avec la marque de pain Harrys, ajoutant des pleurotes savoureux et des champignons de Paris. Pour le fromage, il a opté pour la tomme de brebis, créant ainsi une combinaison gourmande à découvrir.
Quel fromage utiliser dans un croque-monsieur ?
Le choix du fromage pour un croque-monsieur fait l'objet de débats : certains favorisent l'emmental, tandis que d'autres préfèrent la mimolette, le gouda ou le comté. Cependant, le dictionnaire de l'Académie française de 1966, ne spécifie aucun fromage particulier. Il décrit simplement ce mets comme étant "composé de deux tranches de pain de mie entre lesquelles on a placé du jambon recouvert de fromage et que l'on passe au four". Afin de réussir votre croque, il est conseillé de choisir un fromage français qui fond parfaitement à la cuisson.
Recette du croque sous bois de Jean Covillault
Ce chef met en avant les pleurotes et champignons de Paris dans une version revisitée du croque-monsieur. Pour une variation végétalienne, il suffit simplement d'éliminer le jambon et de conserver le reste de la recette inchangé.
Ingrédients :
- 4 tranches de pain de mie Harrys 100% mie épaisse nature
- 2 tranches de jambon
- 100 g de tomme de brebis
- 80 g de beurre
- 10 g d'ail
- 80 g de pleurotes
- 10 g de champignon de Paris brun
- Une botte de persil
- Huile d'olive
- Vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Préparer le beurre persillé : Ramollir le beurre à température ambiante pendant 30 minutes. Préparer une chlorophylle de persil en le blanchissant 20 secondes puis en le refroidissant dans de l'eau glacée. Mixer et mélanger à l'ail haché et au beurre ramolli.
- Préparer les champignons : Effiler les pleurotes et les faire revenir dans du beurre avec de l'ail et du persil haché, puis réserver.
- Faire des copeaux de champignons : Trancher finement les champignons bruns et les assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge et du sel.
- Montage : Tartiner les faces internes du croque avec le beurre persillé. Garnir d'une couche de jambon, fromage, pleurotes et copeaux de champignons, poivrer et refermer le croque.
- Cuisson à la poêle : Badigeonner le croque de beurre fondu sur les côtés et cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
