Depuis un an, la recette traditionnelle du pain a connu une légère modification. Découvrez ce changement et son impact sur votre santé.
Avez-vous remarqué une légère différence de saveur dans votre baguette ? Bien que cela puisse vous sembler subtil, le changement introduit par de nombreux boulangers pourrait avoir des répercussions sur votre santé, surtout si vous êtes un amateur de pain. Quelle est cette nouvelle formule ? Et pourquoi est-il crucial d’en être conscient ? Nous vous expliquons tout.
Moins de sel dans le pain
En mars 2022, lors du Salon de l’Agriculture, la France s’est engagée auprès de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) à réduire sa consommation de sel de 30 % d’ici 2025. Bien que le sel rehausse les saveurs, son excès peut entraîner divers problèmes de santé et accroître le risque de maladies cardiovasculaires. Présent dans de nombreux aliments, y compris le pain, qui est un pilier de l'alimentation française, son apport est devenu une préoccupation majeure.
La profession boulangère a ainsi pris l’initiative de limiter la teneur en sel à 1,5g/100g. Cet objectif a été largement atteint, la teneur moyenne en sel dans le pain ayant chuté de 1,7g/100g en 2015 à 1,34g/100g en 2022. Les boulangers visent maintenant une valeur encore plus basse, avec des objectifs de 1,4g pour le pain courant, 1,3g pour le pain complet et 1,2g pour le pain de mie, comme l’a précisé le ministère de la Santé dans un communiqué du 24 juillet.
La nécessité de réduire sa consommation de sel
Comme le souligne l’OMS, un apport de moins de 5 grammes de sel par jour chez l’adulte peut contribuer à réduire la tension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires, d’accidents vasculaires cérébraux et d’infarctus. La réduction de la consommation de sel est donc directement liée à une baisse de l’hypertension. Pourtant, la consommation quotidienne moyenne d’un individu reste entre 9 et 12 grammes. Une diminution de la consommation mondiale de sel pourrait prévenir 2,5 millions de décès annuels, déplore l’autorité sanitaire.
