La foccacia, ce pain moelleux d'origine italienne, s'invite dans nos plats cette saison : que ce soit en sandwich savoureux, en tapas à l'heure de l'apéritif, ou même comme base pour une pizza ! Le chef Norbert Tarayre nous livre ses secrets pour confectionner une pâte spongieuse délicatement parfumée à l'huile d'olive et au romarin.
Les secrets d'une focaccia bien moelleuse
Une focaccia réussie repose avant tout sur une bonne pâte. Formé à la pâtisserie aux côtés de Bruno Cormerais dans l'émission La meilleure boulangerie de France de M6, Norbert Tarayre partage ses astuces pour réaliser facilement une pâte levée bien hydratée. Contrairement à la pâte à pizza, plus compacte, la pâte à focaccia bénéficie d'une teneur en eau supérieure, lui conférant une texture plus collante et élastique. Cela implique une manipulation délicate lors de sa préparation.
Selon les types de farines utilisées, il est possible qu’un ajustement des dosages soit nécessaire. L'important est de conserver un bon niveau d'humidité et de respecter un temps de pousse d'au moins une heure, ce qui garantira une focaccia à la fois spongieuse, alvéolée à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur.
Recette facile de la focaccia maison par Norbert Tarayre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 4 g de sel
- 15 cl d'eau
- 6 g de levure boulangère sèche
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 poignée d'olives noires
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 20 g de concentré de tomates
Étapes de préparation :
- Dilution de la levure : Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d'eau tiède pour bien la réactiver.
- Pétrissage : Dans le bol d'un batteur, versez 15 cl d'eau puis ajoutez la farine et une pincée de sel. Incorporez la levure diluée séparément du sel. Pétrissez avec un crochet et ajoutez le concentré de tomates et le romarin haché pour parfumer la pâte.
- Manipulation : Farinez légèrement votre plan de travail et pétrissez la pâte à la main. Placez-la dans un plat rectangulaire enduit d'huile d'olive et laissez lever à couvert pendant 1 heure.
- Finition : Faites des petites empreintes sur le dessus de la pâte avec les doigts, ajoutez les olives et l'oignon ciselé, puis enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Finalement, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel feront briller votre focaccia !
