Avec l'arrivée du printemps, il est temps de dire adieu aux légumes d'hiver ! L'influenceur Whoogy's nous propose un risotto simple et savoureux mettant à l'honneur les premières asperges de la saison.
Les journées s'allongent, la chaleur refait surface et les asperges surgissent sur les étals. Qui de mieux que Whoogy's pour nous inspirer avec un plat emblématique de l'Italie ? Préparez-vous à régaler vos convives avec un risotto aux asperges et pancetta, une recette colorée et gourmande, parfaite pour accueillir le printemps.
Ingrédients nécessaires pour 2 personnes
- 2 poignées de riz à risotto
- 1 botte d'asperges vertes (environ 10 pièces)
- 80 g de pancetta
- 80 cl de bouillon (légumes ou volaille, selon votre choix)
- 1 verre de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 50 g de parmesan
- 30 g de pecorino
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation
Commencez par préparer la pancetta. Demandez à votre boucher des tranches épaisses que vous découperez en cubes. Hachez finement l'échalote et râpez les gousses d'ail. Pour les asperges, cassez les pieds et retirez les petites feuilles, puis découpez-les en rondelles, en réservant les têtes pour la présentation.
Dans une poêle, faites chauffer la pancetta à feu doux pour qu'elle libère son gras. Pendant ce temps, chauffez le bouillon. Une fois la pancetta croustillante, retirez-la et utilisez la même poêle pour faire revenir les rondelles d’asperges, en les gardant al dente. Faites fondre un peu de beurre, puis cuisinez l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le riz à risotto en le faisant nacrer avant de déglacer avec le vin blanc. Une fois l'alcool évaporé, incorporez le bouillon louche par louche, en remuant constamment pendant 12 à 15 minutes.
À la fin de la cuisson, ajoutez la pancetta, les asperges, les fromages et un peu de poivre. Pour plus de crémeux, n'hésitez pas à incorporer du mascarpone ou du beurre. Servez chaud dans des assiettes creuses, garnies de têtes d'asperges, d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de fromage râpé. Un véritable délice printanier à savourer sans attendre !
