Redécouvrez les mille et une façons de cuisiner le chou-fleur cet automne. Velouté, salade, pizza ou même cru, ce légume renouvelle notre approche de la cuisine.
Souvent négligé dans les cantines scolaires, le chou-fleur fait un retour en force sur nos tables. Fini le banal légume cuit à la vapeur, il se transforme aujourd'hui en velouté savoureux, en salades rafraîchissantes ou même en pâte à pizza. Ses atouts sont nombreux : avec son goût légèrement piquant et sa texture soyeuse, il se prête à des créations originales. Guillaume Marinette, auteur de Juste un chou-fleur, nous éclaire sur ce phénomène culinaire.
Les atouts nutritionnels du chou-fleur
La popularité croissante du chou-fleur s'explique par plusieurs facteurs séduisants. Sur les réseaux sociaux comme Pinterest, ce légume récolte plus d'un million de publications sous le hashtag #cauliflower. "Sa forme et sa couleur attirent l'œil dans un monde où l'image est primordiale", souligne Guillaume Marinette. Polyvalent, le chou-fleur se cuisine de manière variée, permettant d'apporter créativité et plaisir à nos assiettes.
En plus de son apparence attrayante, le chou-fleur est un concentré de bienfaits. Il est riche en vitamines K et C, et constitue une excellente source de fibres. Très prisé dans les régimes végétariens et végétaliens, il devient un substitut idéal dans de nombreuses recettes, comme par exemple pour remplacer la pâte à pizza.
Des recettes variées pour tous
Pour réinventer votre cuisine, voici quelques idées de recettes savoureuses avec du chou-fleur. Testez le velouté de chou-fleur agrémenté de cannelle et de crevettes grillées, ou encore, intégrez-le à un couscous épicé avec curry, poulet et amandes. Les recettes classiques comme le gratin de chou-fleur n'ont pas pris une ride et continuent de ravir les papilles, tout en apportant chaleur lors des dîners d'hiver. Pour séduire les plus jeunes, Guillaume Marinette suggère d'essayer un taboulé cru à base de chou-fleur ou des nuggets croustillants, qui peuvent remplacer plus facilement la viande.
(1) Juste un chou-fleur , par Guillaume Marinette, éditions Marabout, 80 pages, 7,90 €.
* Initialement publié en septembre 2018, cet article a fait l'objet d'une mise à jour.
