Les Champagnes de Vignerons organisent, pour la quatrième année consécutive, un concours intitulé "Champagne en Cuisine". C'est avec plaisir que je participe à cet événement, où il s'agit de créer une recette en parfaite harmonie avec un Champagne de Vigneron.
Après avoir remporté la deuxième édition avec mes ravioles thaï de langoustines, je reviens cette fois avec 26 autres blogueurs pour relever le défi autour d'un Champagne "Brut sans année".
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict !
Sur ce blog, vous trouverez des recettes simples et des plans de batch cooking avec listes de courses et étapes faciles. Redécouvrez le plaisir de cuisiner, amusez-vous et régalez vos proches.
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Un Brut sans année reflète l'expertise du vigneron, offrant une constance au goût grâce à des assemblages raffinés de cépages et de millésimes. Cette année, pour faciliter notre choix, nous avons eu la chance d'assister à une vidéoconférence avec M. Geoffrey Orban, oenologue et Ambassadeur des Champagnes de Vignerons.
Après avoir goûté trois champagnes différents (Champagne Colin, Allouchery Perseval et Tapprest), j'ai été séduite par la légèreté et l'élégance de la Cuvée Alliance de Champagne Colin.
Sa composition à 70% de Chardonnay offre des arômes d'agrumes et de fraîcheur, tandis que le Pinot Meunier ajoute une touche de fruits exotiques. Ce champagne délicat se marie à merveille avec des plats raffinés. Pour souligner les notes fraîches et tonifiantes de ce vin, j'ai choisi de réaliser un ceviche d'encornet à base d'agrumes, accompagné d'un sorbet citron vert/galanga. Ce dernier apporte pep's et gourmandise à l'assiette.
Pour apporter du croquant, j'ai ajouté des bâtonnets de pomme verte et des grains de passion. Cela crée une belle symbiose avec le champagne, apportant une touche d'élégance à la recette.
Chaque année, les Champagnes de Vignerons offrent l'opportunité à un de mes lecteurs de remporter une bouteille de champagne à partager. Pour participer, répondez simplement dans les commentaires : "Quel est votre meilleur souvenir avec un Champagne de Vigneron?" Vous avez jusqu'au 15 novembre 2013 pour participer; un tirage au sort déterminera le gagnant !
Recette : Ceviche d'encornet aux agrumes, sorbet citron vert & galanga
Ingrédients
- 4 encornets
- 2 cuillères à soupe de dashi
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 fruits de la passion
- 1 pomme granny smith
- 1 pomelo rose
- 3 citrons verts
- 10 kumquats
- 1 oignon rouge
- 1 piment oiseau
- 1 botte de coriandre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 g de sucre semoule
- 100 g de glucose déshydraté
- 250 g d'eau
- 8 g de zeste de citron vert pour 200 g de jus
- 1 cuillère à soupe de galanga râpé
- 1 blanc d'œuf
- 80 g d'eau pour les tuiles de sésame
- 10 g de farine
- 20 g d'huile neutre
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame torréfiées
Instructions
Préparation des encornets
- Détachez la tête des encornets, retirez la membrane et videz l'intérieur. Lavez-le soigneusement.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau avec du dashi, et faites-y cuire les encornets pendant 15 minutes. plongez-les ensuite dans un grand volume d'eau glacée avec du vinaigre de riz pendant 10 minutes.
- Ouvrez les encornets à plat, découpez en pastilles de 2 cm et plongez à nouveau dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Placez-les à plat, couvrez et laissez refroidir.
Préparation de la marinade
- Émincez l'oignon et le piment. Ajoutez les kumquats, la coriandre, les zestes de pomelo et de citron vert, ainsi que le jus des agrumes.
- Ajoutez l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel. Incorporez les pastilles d'encornet, mélangez et réservez au frais.
Préparation du sorbet
- Préparez un sirop avec l'eau, le sucre et le glucose, puis laissez refroidir.
- Ajoutez le zeste de citron vert et le galanga râpé au sirop refroidi, incorporez le blanc d'œuf. Turbinez et congelez.
Préparation des tuiles
- Mélangez tous les ingrédients, sauf les graines de sésame. Dans une poêle, versez une cuillère de préparation et saupoudrez de graines de sésame. Cuisez jusqu'à ce que la tuile se détache.
Dressage
- Dressez les pastilles d'encornet en rosace, ajoutez kumquats, agrumes, feuilles de coriandre et les bâtonnets de pomme. Ajoutez une quenelle de sorbet et une tuile de sésame. Servez avec du champagne brut.
