Plongez dans le charme authentique de la Bourgogne avec les œufs pochés en meurette. Ce plat emblématique français associe œufs délicatement pochés à une sauce riche en vin rouge, parfumée aux lardons et champignons. Idéal pour les amateurs de cuisine réconfortante.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 750 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de volaille
- 200 g de lardons
- 2 oignons émincés
- 150 g de champignons de Paris
- 30 g de farine
- 50 g de beurre
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Poêle antiadhésive
- Écumoire
- Passoire fine
Préparation
Étape 1
Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à obtenir une belle dorure, puis les retirer.
Étape 2
Dans la même poêle, faire sauter les oignons émincés et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 3
Incorporer la farine pour réaliser un roux, puis verser le vin rouge et le bouillon. Bien mélanger et laisser réduire.
Étape 4
Poché les œufs dans de l'eau vinaigrée bouillante pendant 3 minutes dans la cocotte en fonte pour obtenir des œufs parfaitement cuits.
Étape 5
Dresser les œufs dans des assiettes creuses, napper de sauce réduite et garnir avec lardons, oignons et champignons.
Étape 6
Assaisonner avec des herbes de Provence pour rehausser les saveurs.
Astuces de chef
Pour une sauce onctueuse, ajoutez une petite noisette de beurre à la fin de la cuisson et mélangez délicatement.
Accord mets et vins
Pour sublimer le plat, accompagnez-le d'un Pinot Noir de Bourgogne, qui mettra en valeur les saveurs gourmandes de la sauce.
Info en plus
Les œufs pochés en meurette sont une belle représentation de la rusticité élégante de la cuisine bourguignonne, souvent savourée lors des repas en famille, symbole de convivialité.
