Régalez vos invités avec cette recette de carpaccio de lieu noir, une idée d'entrée à la fois simple et ultra rafraîchissante qui saura impressionner vos convives !
Qui a dit que le carpaccio était réservé au saumon ou aux occasions festives ? Laurent Mariotte, célèbre chef, propose ici sa version unique de carpaccio de lieu noir, agrémenté de menthe et de groseilles confites. Présentée dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1, cette recette est parfaite pour toutes les occasions.
Ingrédients pour un carpaccio de lieu noir, menthe et groseilles
Profitez de la saison des groseilles pour réaliser ce plat et laissez leur acidité rehausser la délicatesse du poisson. En hiver, des agrumes ou des fruits rouges surgelés, tels que des framboises, feront très bien l'affaire. Voici la liste des ingrédients pour 6 assiettes :
- 1 filet de lieu noir d'1 kg, sans peau
- 300 g de sel gris fin
- 100 g de sucre semoule
- 1 barquette de groseilles
- 10 g de menthe séchée ou de menthe poivrée
- Du poivre du moulin
Étapes de préparation du carpaccio de lieu noir
Avant de débuter, demandez à votre poissonnier de retirer la peau et de désarêter le lieu noir.
- Égrenez les groseilles et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une grande assiette creuse.
- Ajoutez le sel et le sucre avec une généreuse pincée de poivre moulu, puis incorporez la menthe réduite en poudre. Mélangez soigneusement.
- Disposez deux rectangles de film alimentaire l'un sur l'autre, étalez la moitié de la marinade, puis placez le filet de lieu noir. Recouvrez avec le reste de la marinade.
- Enveloppez bien le poisson dans le film et placez-le au réfrigérateur pendant 36 heures.
- Après le repos, rincez le poisson et séchez-le. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de menthe poivrée en poudre sur le dessus. Tranchez finement et dressez sur une planche en bois.
Servez avec des toasts de pain grillé et accompagnez d'une crème citronnée pour une touche acidulée qui viendra sublimer le tout.
